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» 还是不懂,比如水煮肉片,用淀粉抓一下就很嫩,并不是所谓的隔热呀!?
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还是不懂,比如水煮肉片,用淀粉抓一下就很嫩,并不是所谓的隔热呀!?
来源:
meigui
于
2012-04-28 13:59:03
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回答:
并非木瓜的嫩肉作用。而是形成一个物理隔热层,不使肉直接与高温油接触,避免肉块外表硬化。
由
uptrend
于
2012-04-28 09:38:26
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