地瓜粉也有嫩肉作用吧，不然炒肉都要用淀粉腌几分钟呢。

所有跟帖： 

• 并非木瓜的嫩肉作用。而是形成一个物理隔热层，不使肉直接与高温油接触，避免肉块外表硬化。 -uptrend- ♂ (45 bytes) () 04/28/2012 postreply 09:38:26

• 如果用里脊肉炒肉丝，用淀粉腌一下，避免嫩里脊肉被炸老了。而用后臀肉炒肉丝，即使用 -uptrend- ♂ (102 bytes) () 04/28/2012 postreply 09:45:47

• 再举一个例子，咕咾肉的标准做法是用里脊肉，如果换成后臀肉， -uptrend- ♂ (67 bytes) () 04/28/2012 postreply 09:55:00

• 还是不懂，比如水煮肉片，用淀粉抓一下就很嫩，并不是所谓的隔热呀！？ -meigui- ♀ (0 bytes) () 04/28/2012 postreply 13:59:03