地瓜粉没有嫩肉功能。用地瓜粉是炸了以后，外层起酥效果好。有嫩肉作用的是木瓜，

次瓜非彼瓜。

不过要是炸了以后外面再浇汁的话，用地瓜粉效果就不好了，因为地瓜粉的酥皮很容易吸潮而变软。这时，就要用土豆粉裹，低温高温分两次炸，再挂汁。