请教如何做鳕鱼馅饺子。是一半肉，一半鱼吗？不放菜可以吗？怎样才能做的嫩，不硬?

所有跟帖： 

• 不要放石头。 -有个用户名- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:14:21

• 一般是鲅鱼饺子 -老生常谈12- ♂ (50 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:16:44

• 咱们这买不到新鲜鲅鱼，会很腥。配一点韭菜好吃。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:18:48

• 韭菜味道会影响鱼的鲜味吗？ -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:25:25

• 不会，你试试就知道了，新鲜鱼本身就是鲜甜没有其它味道，鱼和肉相辅相成的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:29:49

• 谢谢。 -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:39:43

• 没有鮁鱼，买了鳕鱼。好， 我就不想要菜。怎样会比较嫩? -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:24:35

• 如果你自己有绞肉机，就是肉馅跟鱼块一起打成肉浆，加些水，我买的是黑猪肉，所以都没加料酒等，打水进去就嫩了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:31:26

• 好。 什么是黑猪肉? -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:40:43

• 黑豚猪肉，如果你那边没有weee或者中超，就去wholefoods买他们的有机猪肉，没有腥臭味的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:43:09

• 鳕鱼馄饨，鳕鱼水饺，有这馅的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:34:05

• 鳕鱼肉煮时间长了就面。做饺子不会好吃吧？ -新北京混混- ♂ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:19:00

• 所以不是切鳕鱼粒拌肉馅，是要肉馅和鳕鱼搅打在一起的肉浆来做馅，非常细腻，一咬爆汁。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:21:13

• 对的 -Timshel- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 15:14:52

• 而且就是这个格陵兰鳕鱼做的比较好吃，龙利鱼片或者其它的没有鳕鱼的润和嫩。以前我只是切小粒拌肉馅做过，不好吃，后来 -烹小闲- ♀ (56 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:26:51

• 我回头试试。 -新北京混混- ♂ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:40:00

• 我上次做的是锅贴，放一点韭菜好吃。是把猪肉跟hulibut肉打成肉浆，不放蛋清淀粉什么的，就是加适量水就行。 -烹小闲- ♀ (124 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:20:00

• 而且是我图里中超的这种冰鲜格陵兰鳕鱼。不要costco的halibut 鱼块，那个有腥味。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:22:24

• 嫩吗？ -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:30:02

• 普通肉馅+盐+水，打黏糊上劲，就是嫩的。而加鳕鱼一起打完之后，也是加盐和水打一会儿，加韭菜，香油，就可以了，是嫩的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:33:07

• 感谢各位!! 准备一半猪肉一半鱼肉试一试。 -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:37:05

• 你可以试试，一半是肉和鱼充分融合在一起的，另一半肉+鱼粒，看看哪种更好吃一点。韭菜会提鲜，完全不放菜的我是做的鳕鱼馄饨。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:41:45

• 鳕鱼馄饨这样 -烹小闲- ♀ (124 bytes) () 12/30/2021 postreply 14:45:08

• 好。做一些有韭菜，另一些没韭菜的。 谢谢。 -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 15:00:58

• 好的，我觉得我太罗嗦了，：D 韭菜鳕鱼猪肉的，最好是半烫面做成锅贴啊，最好吃了。我看老生常谈说只有鲅鱼的，就搜了一下 -烹小闲- ♀ (305 bytes) () 12/30/2021 postreply 15:08:26

• +1。感觉鳕鱼有点会出错。 -团圆- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 15:05:50

• 用冰鲜的那种格陵兰鳕鱼，不要用costco的冷冻鳕鱼块（腥）。跟肉馅打在一起，加一点水，不加鸡蛋或者淀粉，一些韭菜，香油。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 15:16:33

• 不是的，是把鳕鱼肉跟肉馅打成肉浆，它们交融在一起了，加一点韭菜，非常非常好吃，做成半烫面的锅贴。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 15:10:18

• 我现在做馅儿都基本上不用虾仁，因为现在的虾仁也没什么虾味，养殖的不说，还加添加剂冷冻。如果有活虾吃一点，不然还不如不吃了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/30/2021 postreply 15:13:08