用油炒糖色是很可怕，我试过一次再也没敢再试过。好像今天海洋蓝说用水炒糖色效果更好。我想那也更安全吧

所有跟帖： 

• 水炒了倒进锅里比较好，不过可能不如油炒香 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/03/2021 postreply 16:10:37

• 你用黄片糖+黄豆或者黑豆酱油，炖出来红烧肉颜色就很好看，都不用炒糖色。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/03/2021 postreply 16:12:38

• 我以前用水炒糖，肉略炒再把糖色倒进锅里，好久不做，手生了 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/03/2021 postreply 16:15:37

• 你可以另外炖肉，然后把糖色倒进去，不用翻炒，一样的，只要最后收汁完整就行，焦糖会挂在肉上了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/03/2021 postreply 16:23:37

• 那还要不要炒一下绰过水的肉呢？ -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/03/2021 postreply 16:24:35

• 要焯水。然后加水和你炖肉的香料，糖色那个汁倒进去就行。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/03/2021 postreply 16:25:28

• 这个好简单方便啊！谢谢小闲 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/03/2021 postreply 16:26:33

• 如果不用糖色倒进去的方法，直接用黄片糖+酱油，是黄片糖，不是黄冰糖。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/03/2021 postreply 16:31:51

• 我见过那个黄片糖，只有中国店有卖的 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/03/2021 postreply 16:34:24

• 糖油炒，用深些的锅 -qazedc123- ♀ (0 bytes) () 02/03/2021 postreply 16:16:42

• 我就用铸铁锅，密封比较好不跑气 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/03/2021 postreply 16:17:40

• 待糖泡起来后，关小火，放肉，水渐干 火再开大 -qazedc123- ♀ (0 bytes) () 02/03/2021 postreply 16:20:24

• 谢谢，下次一定要试试你和小闲的好办法 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/03/2021 postreply 16:22:55