食物专家再好心义务解答烹调方面的问题： 上次有人问为啥蒸包子开锅盖包子会塌陷？ 专家回答

老中比老外聪明， 蒸面食都用竹笼子，蒸汽对于面食或包子，是酒肉穿肠过，不会停留，也不会增加锅子里的压力。这样蒸包子最好看最正确。 

老外的蒸锅都是不锈钢的， 不透气。 蒸汽在里面形成一定的压力；锅盖上还有冷凝水珠， 一开锅盖，压力骤减， 冷凝水珠挂不住，都掉下来，烫死包子皮，压力变化造成包皮塌陷。 

 

 

 

我虽然不擅长做饭做菜， 但这些烹调当中的物理化学变化， 俺比较有专业研究。 疫情期间， 俺热诚义务解答。欢迎各位在烹调时还有任何十万个为什么，继续提问， 俺酌情义务回贴：） 

各位HAPPY COOKING ! :-) 

所有跟帖： 

• 有没有理论根据我不知道，我的经验是放一点baking soda 也不会塌。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:27:18

• 因为BAKING SODA 不是酵母，不会被烫死 -不聊天- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:29:06

• 就是不能放多了。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:30:04

• 我用的就是竹制蒸笼，蒸出的包子还是很多都是憋的。我是厨艺不行，不能怪锅呀、面粉呀。。。：（（ -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:27:38

• 咋搞的？ 揉面技术俺帮不上忙：） 酵母和面粉要多搅搅？ ：） -不聊天- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:31:13

• 嗯，估计就是揉的时间不够长，下次再试试。：）） -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:33:48

• 还有揉面力度要大 -north88- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:40:11

• 哦，谢谢！那下次让某人揉面。我是用机器搅拌后就揉的时间很短，以为没必要了。 -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:44:22

• 哈哈哈哈哈哈哈哈，菜鸟告诉你，不锈钢蒸锅，包子也不塌，昨天的馒头就是把蒸笼放在蒸锅的屉里蒸的 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:28:17

• 你是等个几分钟吧，不马上开锅 -不聊天- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:29:57

• 这个是必须的呀……塌了的会告诉你，他们也等了10分钟揭盖 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:31:47

• 蒸笼好些， 不用等那么久 -不聊天- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:32:24

• 个人经验，馒头缩的原因就是面没有揉好 -north88- ♀ (65 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:33:25

• 哈哈，包子也是……不会揉面的同学最好买个机器，而且揉5分钟以上 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:35:43

• 我放在面包机里柔30分钟，不放baking soda 一样塌，放了就不塌。 -betadine- ♀ (77 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:41:45

• 什么时候放？我没放过，下次试试 -north88- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:44:32

• 楼主文科生无疑，，，不锈钢发明之前，老外用啥蒸包子？ -南侠- ♂ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:45:20

• 我从来没拿到过文科文凭，理科文凭倒是几个 -不聊天- ♀ (403 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:58:43

• 瞧瞧咱这夸人的艺术，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 13:00:21

• 嗯， 倒底还是有点法兰西的功底。。。。。。 -不聊天- ♀ (177 bytes) () 12/12/2020 postreply 13:03:58

• 食物砖家理论知识丰富，动手能力差，也会蒸出塌陷的包子！要不，你上些照片 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:45:35

• 切好馒头，二次发酵时间长到2小时，试试看，想憋都难 -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:49:07

• 我的蒸锅有盖的眼。而且前天我说的买的不锈钢锅锅盖也是带眼的，所以我一直用。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:49:15

• 我妈妈几十年用一口厚厚的生铝锅，从没塌陷过 -*小星星*- ♀ (95 bytes) () 12/12/2020 postreply 12:50:50

• 我失败了20 年，终于解决了。揉面200 下就不塌了。199 下都塌。（有点夸张）。揉200 下是真的。 -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 12/12/2020 postreply 14:51:42