我的包子馒头从来只发酵一次

 

 

面团配方：2杯面粉，7.5MLyeast（我用Costco的，密封罐放冰箱，三年都能用），30ML糖，200ML水或牛奶（微波20秒）。

Stand mixer 揉5分钟。

包子，馒头做好了，放室温发酵50分钟，只需要这一次！！！

开蒸，大火6分钟，中火2分钟，小火2分钟，关火10分钟，揭盖....

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 俊俏 -fabiansnow- ♂ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:08:34

• 谢谢！做得真不好，但就是省了时间 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:10:52

• 酵母＝７.５克　对吗？　配方存下了，谢！ -Timshel- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:11:50

• 毫升 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:12:37

• 多谢亲的提醒，加了 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:13:47

• 谢谢！ -Timshel- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:53:31

• 这个一次发面法是很多年前在坛子里看到黄柠檬介绍，一试，发现好用，从此就一直用它 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:12:16

• 我的蒸好之后没你的漂亮，但是食客们好评一致，，我发酵50分钟好像不够 -风悦-- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:12:36

• 要看温度的，夏天时间就短。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:15:05

• 我好像从来没有过，不过我的yeast加的没那么多 -风悦-- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:16:03

• 其实1小时也行，但千万别过了，发面过了，面吃起来不香 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:15:32

• 才发现你是包完馅儿才发酵，那肉馅就跟着里面发着啊，夏天还不坏了， -风悦-- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:16:36

• 我做这些大都是临时起意，也不会做很多，馒头都是馅儿不够时的附加品....：D -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:20:56

• 我是来家坦后跟老恐龙学会的蒸包子，现在除了发面需要时间，别的都太溜了，我剩的面烙饼 -风悦-- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:24:07

• 龙姐是能干女人 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:34:56

• 老恐龙哪里去了好久没有来这里玩了，祝她安好 -田园式生活- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:41:43

• 做得不错。实际需要本来就这一次啊。在做法上说第二次是加 yeast揉面时算第一次。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:14:01

• 我的面团揉好就包，不发 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:16:28

• 本来就这样啊，发大了也要揉回去的，否则没法擀皮包。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:17:52

• 人家说的是揉完面直接包，不是发起来以后再包。你误会了。不过这也是我第一次听说可以这样做。不过 -AprilMei- ♀ (130 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:57:03

• 我一点都没有误会。我就是揉完面直接包的。是好吃狗和你误会了。以为我第一次发酵需要时间，其实第一次发酵和揉面是同时进行的，不需要发 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 08:52:06

• 二次发面是因为揉时又加了薄面粉 不加的话不用二发 我从来发一次 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:16:53

• 我都是加 yeast揉面，包包子，发酵，蒸包子。我还以为大家都这样的流程没特殊的。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:19:36

• 又一个没听懂的。人家是没有发面过程，先包后发面。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:59:13

• 你好好看看我回谁 再说不迟：） -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 08:08:52

• 哈哈哈，都没直接看懂我们在说什么就。。。。。LOL。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 08:53:08

• 做得好！我有时懒用筷子搅搅匀就得 二天早晨蒸出来不必揉的差 主要得发透 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:14:37

• 你晚上搅面，第二天一早包吗？放冰箱冷藏面团？ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:18:27

• 我发酵粉放得很少，所以一般发一晚上刚好，室温。二天早晨揉几下直接搁锅里蒸，和你的馒头差不多 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:21:25

• 有配方吗？我这个是多年前借鉴毛毛妈的一个馒头配方，从此不失败就一直用 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:25:19

• 亲 俺做饭都是凭感觉：）用全脂奶和面我觉得易发，蒸出来也香 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:31:19

• 能啊……面食我必须用固定配方才不会有失败的机会，我是那种包子瘪了饺子破了都不吃的人。 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:34:24

• 主要是完全没有技术含量 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:40:09

• 没错。我从来就是凭感觉，大致不差。否则做一点事满桌子的东西。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:42:47

• 嗯 我是图快 干好就得 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:45:44

• 关键问题，啥样的蒸锅？貌似这个很关键。 -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:18:43

• 普通中式不锈钢蒸锅。 对了，我是一屉一屉蒸，两屉重合，下一屉会有汽水进去 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:23:33

• 嗯 同意 干活有门道 ：） -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:24:32

• 几个的话用竹屉，多的话我用steam oven -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:26:01

• 你是不是有德国那个蒸箱？我闺密家有，蒸鱼蒸菜超级好用 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:28:06

• 是的，很方便 对我来说比烤箱oven实用多了 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:33:17

• 太贵了，我舍不得.... -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:35:54

• 其实还OK，厨房的东西投资我觉得值得 方便煮妇 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:48:45

• 是重庆酱肉大包吗? -小宁波♂- ♂ (169 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:25:29

• 有时候是.....鲜肉酱肉轮流来 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:26:49

• 我已经柔好了，下次按你的方子，谢谢！ -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:25:48

• 只要你的旧方子对，用顺手了就不用改了 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:29:47

• 我的老发不匀，谢谢！ -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:34:03

• 那是因为发酵粉没完全溶解你就和面了 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:38:05

• 手揉的？这个5分钟揉面的作用就是让面团原材料混合得非常均匀，面团也光滑 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:38:11

• 说的我又馋了，下礼拜再蒸 -小情绪- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:26:05

• 嗯，如果大宝二宝喜欢，你就一周一次..... -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:32:33

• 我是面包机和面，合好了拿出来切成块放在蒸锅里，大约一个小时后再蒸，那个时候已经发很好了，冷水锅蒸15-20分钟，10分钟后开盖， -9876543- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:27:49

• 馒头不整形吗？ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:36:42

• 图省事，我都是切块就行了，味道一样 -9876543- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:38:53

• 加到书签里了 以后做参考 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:29:08

• 他们已经一早出发了？ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:38:34

• 你那盘子包子好像撅着嘴，说，快来吃我啊。太好吃了：） -HAPPY-DAY- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 07:54:57

• 所以你包的时候还是死面的，后面发不发的起来就听天由命了。当然你命好，每次都能发起来。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 08:01:08

• 哈哈哈，命好 -yellowlemon- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 08:02:45

• 哈哈 白菜馅肯定不成 因为出水 做馒头不会有大问题 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 08:10:05

• 除非水挤得透透的 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 08:10:45

• 啊？又找到一个原因。为什么我做啥都比别人困难啊。答案当然有 -greenoasis- ♀ (32 bytes) () 12/15/2018 postreply 08:39:17

• 请问如果加倍四杯面粉，是不是其他的配料都得加倍？ -darose- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 08:06:02

• 巴适！ -沙发- ♂ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 08:08:37

• 很好啊！是做好包子后发酵吗？ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 08:39:17

• 太赞了！我只会烙饼不会做包子。 -香草仙子- ♀ (0 bytes) () 12/15/2018 postreply 12:01:46