山寨京东肉饼－－－－京西肉饼

俺都是用这个来和面

 

很难精确水和面的比例，昨天俺还是特别注意了一下，两杯面粉，用了一杯多点的水。

和成这样的比较适合包饺子

 

盖上盖，慢慢的一点点加水就成了这样，就是肉饼面了

 

千万不要用手把面拿出来，血的教训！用木头的勺子比较好用，给面挑出来。

 

面和好了，放到一个盆里盖上盖醒面，一定要有这个过程。最好是前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天拿出来就好用了。醒面的时候，准备肉馅和韭菜。平时俺都吃猪肉韭菜的，可以放一些干虾米碎在里面提鲜。肉饼的馅一定不能像饺子馅一样打水，不能水大，也不能酱油太多。有人喜欢放个鸡蛋。看你自己了。俺这次买的是牛肉馅，吃起来还是不如猪肉的香。1.2磅的牛肉，韭菜要多过肉馅。

 

 

然后就是包了，俺是2杯面粉，分了5个肉饼，4个比较大，大概10吋吧，一个小点。要多放馅，大概是面团的2倍还要多。这次韭菜有点少。

 

封口后，用手把包了馅的面团揉一揉，就有点像给包好的汤圆整形。你会发现面和馅是一体了，柔软度一致，就很好杆成饼了，杆的时候，一定要慢慢来，不要一下成形。

 

然后就是烙饼了，很多南方人说是煎饼，实际上错了，饼一定要烙，才好吃。平底锅热了以后放点点油，中火

 

油温热以后，下饼，最好上面刷水和油的混合液体，俺省了。一定要盖上盖子。

 

不要急于翻面，让饼基本成形了再翻。这样的颜色比较适合

 

看到饼鼓起来了吗？说明熟了，破了皮的饼就不太会鼓起来了。

 

然后就是一切4份，开吃了。肉饼是比较粗犷的食物，不太适合细吃。那天有个客人给俺切了很均匀的8小块，口感就完全不是那么回事了。就要大块饼。有点像pizza。如果锅够大，俺应该是可以作出像large pizza的size。肉饼不适合做小小的，这样面皮不容易均匀。

 

照片有点胡，是因为看到饼就有点饿了。看的出来这次韭菜有点少了。肉饼不适合全家坐下来一起吃。做好一个，就可以优先一个人吃了，都做好了一起吃，前面的饼就不好吃了。剩的饼千万不要闻，直接热了吃，不过绝对不如刚出锅的好吃嘞~

国内现在有些专家说韭菜的东西不能吃剩的，是毒药。

是不是你们自己看着办吧，俺还是吃的。因为烙饼会把家里弄的味道很大，俺很少做。所以做一次就比较珍惜，舍不得扔了，谁叫俺们就是这穷命呢～

 

所有跟帖： 

• 做得很好，不过我喜欢牛肉洋葱馅饼，牛肉洋葱比较对路 -真情岁月- ♀ (0 bytes) () 11/06/2010 postreply 11:42:07

• 俺家弟弟也这么说，俺还么有试过。牛肉俺觉得有点味道，你咋处理？用点花椒油？ -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 11/06/2010 postreply 11:46:48

• 我做过一次，很好吃呀，花椒油要用，馅不能太干 -真情岁月- ♀ (0 bytes) () 11/06/2010 postreply 11:54:10

• 下次试试，多谢 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 11/06/2010 postreply 11:55:28

• 和一种印度饼很想，京西是哪里？ -养心若鱼- ♀ (0 bytes) () 11/06/2010 postreply 11:46:49

• 北京西面？ -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 11/06/2010 postreply 11:50:10

• 看着香.再请教:你是东北人吧,你知道如何做牛肉和芹菜馅的水饺? 我就是那馅拌的总差点啥.谢谢了. -香香生煎馒头- ♀ (58 bytes) () 11/06/2010 postreply 11:46:49

• 俺不是东北人，出国以后才自己做面食。饺子馅也不太会调。 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 11/06/2010 postreply 11:49:42

• 牛肉馅要加水顺时针方向调.再加水再调.反复几次.然后放一边"省"着.芹菜剁/绞成碎块/泥,加 -少爷妈- ♀ (139 bytes) () 11/07/2010 postreply 20:23:07

• 让提意见吗？ -Patio- ♂ (0 bytes) () 11/06/2010 postreply 11:58:56

• please -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 11/06/2010 postreply 11:59:51

• 哈哈，做的不错。 -Patio- ♂ (335 bytes) () 11/06/2010 postreply 12:27:19

• 多谢。 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 11/06/2010 postreply 12:30:41

• 呵呵~~~ 典型的北方做法! 俗称"烙合子". -少爷妈- ♀ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 20:25:13

• 看着好香啊。请问你的那个是啥牌子的油锅或是炒锅？是stainless steel的吗？ -jasondand- ♀ (0 bytes) () 11/06/2010 postreply 11:59:21

• 你是说俺拌馅的那个？不知道了，很久了。 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 11/06/2010 postreply 12:19:09

• 眼馋ING -dontmatter- ♂ (0 bytes) () 11/06/2010 postreply 12:25:45

• 你不用面板吗,就直接在台面上做呀?那石头不会被剌出道道吗? -茁壮成长- ♀ (0 bytes) () 11/06/2010 postreply 12:45:47

• 比较小心的用。俺就是把面团分了一下。基本不用刀切。 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 11/06/2010 postreply 12:47:34

• 酱子,我也是觉得用面板,饼就作不大4D. -茁壮成长- ♀ (0 bytes) () 11/06/2010 postreply 12:56:15

• 看着就流口水 -tonemimi- ♀ (0 bytes) () 11/06/2010 postreply 12:45:49

• 做得真好，诱人 -云寄锦书- ♀ (0 bytes) () 11/06/2010 postreply 12:54:19

• 做得好。。。。。。您的锅要换一个了。 -Dora2- ♀ (0 bytes) () 11/06/2010 postreply 16:55:52

• 回复：山寨京东肉饼－－－－京西肉饼 -爱作菜- ♀ (71 bytes) () 11/07/2010 postreply 02:53:53

• 因为韭菜和牛肉都是属性热的 -两子妈- ♀ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 20:00:59

• 做得不错，但是你的锅应该换了 -岁月的车轮- ♀ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 08:16:26

• 哈哈，标题太幽默了，还有人严肃的问“京西”，哈哈 -WorldEye- ♂ (77 bytes) () 11/07/2010 postreply 14:05:16

• 这京西肉饼看着就香!!!!! -少爷妈- ♀ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 20:27:20