山寨京东肉饼－－－－京西肉饼

俺都是用这个来和面

 

很难精确水和面的比例，昨天俺还是特别注意了一下，两杯面粉，用了一杯多点的水。

和成这样的比较适合包饺子

 

盖上盖，慢慢的一点点加水就成了这样，就是肉饼面了

 

千万不要用手把面拿出来，血的教训！用木头的勺子比较好用，给面挑出来。

 

面和好了，放到一个盆里盖上盖醒面，一定要有这个过程。最好是前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天拿出来就好用了。醒面的时候，准备肉馅和韭菜。平时俺都吃猪肉韭菜的，可以放一些干虾米碎在里面提鲜。肉饼的馅一定不能像饺子馅一样打水，不能水大，也不能酱油太多。有人喜欢放个鸡蛋。看你自己了。俺这次买的是牛肉馅，吃起来还是不如猪肉的香。1.2磅的牛肉，韭菜要多过肉馅。

 

 

然后就是包了，俺是2杯面粉，分了5个肉饼，4个比较大，大概10吋吧，一个小点。要多放馅，大概是面团的2倍还要多。这次韭菜有点少。

 

封口后，用手把包了馅的面团揉一揉，就有点像给包好的汤圆整形。你会发现面和馅是一体了，柔软度一致，就很好杆成饼了，杆的时候，一定要慢慢来，不要一下成形。

 

然后就是烙饼了，很多南方人说是煎饼，实际上错了，饼一定要烙，才好吃。平底锅热了以后放点点油，中火

 

油温热以后，下饼，最好上面刷水和油的混合液体，俺省了。一定要盖上盖子。

 

不要急于翻面，让饼基本成形了再翻。这样的颜色比较适合

 

看到饼鼓起来了吗？说明熟了，破了皮的饼就不太会鼓起来了。

 

然后就是一切4份，开吃了。肉饼是比较粗犷的食物，不太适合细吃。那天有个客人给俺切了很均匀的8小块，口感就完全不是那么回事了。就要大块饼。有点像pizza。如果锅够大，俺应该是可以作出像large pizza的size。肉饼不适合做小小的，这样面皮不容易均匀。

 

照片有点胡，是因为看到饼就有点饿了。看的出来这次韭菜有点少了。肉饼不适合全家坐下来一起吃。做好一个，就可以优先一个人吃了，都做好了一起吃，前面的饼就不好吃了。剩的饼千万不要闻，直接热了吃，不过绝对不如刚出锅的好吃嘞~

国内现在有些专家说韭菜的东西不能吃剩的，是毒药。

是不是你们自己看着办吧，俺还是吃的。因为烙饼会把家里弄的味道很大，俺很少做。所以做一次就比较珍惜，舍不得扔了，谁叫俺们就是这穷命呢～