刚刚吃了西安热米皮

前两天狗班的面皮贴，聊到了以前我学做的用米做的西安热米皮。

很久没做，昨晚突然又想吃了，决定今天中午就吃它。

一个小时搞定，简单而且好吃极了。

1 昨晚泡的米

 

2 打成米浆

 

3 用开水烫浆后，粘稠了许多

 

4 烫豆芽，备好蒜水

 

5 米浆上蒸笼

 

6 出笼，

 

7 成品

 

 

所有跟帖： 

• 这个，就是吃调料的味道吧？ -送赞干部- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:17:14

• 调料的味自然很重要，与热乎乎软乎乎的米皮结合后，产生的效果非常棒 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:18:57

• 陕西人吃荞麦面的饸饹。 -送赞干部- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:20:57

• 原理是一样的，米浆如果更稀一点，就是广东的肠粉了 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:24:00

• 我，按照铜锣妹的建议，买了越南米纸，决定哪天泡了试试 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:20:43

• 温水泡软后赶快刷上一点油 免得粘一起 -MayX- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:22:34

• 我有一阵老做 比天津粉皮便宜 -MayX- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:23:22

• 效果跟真的凉皮差得很多吗？ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:23:59

• 差不多 就是不要粘一起 -MayX- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:26:30

• 越南米纸是做春卷的。不是一样的效果 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:22:58

• 知道。但是不会做米皮，就用这个充数 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:23:29

• 我这个图解已经够详细的了 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:24:26

• 那我改一下：我懒得做米皮，就用这个充数 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:25:17

• 哈哈哈 我用越南米纸是自己想出来的 就是嫌自己做麻烦 -MayX- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:28:03

• 我最喜欢吃小摊子上的陕西酿皮子，上面放一把面筋。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:29:45

• 我试过，觉得太薄不过瘾。哈哈 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:25:45

• 厚度不够，能不能用宽度来补？切宽点 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:49:23

• 我的天，这都会做。说具体点好吗？什么米都行吗？泡米水米比例？打米浆是food processor吗？开水烫浆开水的比例？ -seattleWA- ♀ (78 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:24:53

• 开水烫浆什么意思？ -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:25:59

• 我想就是往打好的米浆里放开水吧？就更烫面一样。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:27:32

• 听起来很有难度：） -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:30:08

• 我在想能不能直接用粘米粉做，偷懒一下。这个方子烫浆这一步很新颖，说不定有惊喜。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:32:50

• 打米浆应该不难，烫米浆估计很有讲究：水多水少、要达到什么温度，我知难而退了：） -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:35:05

• 开水烫浆应该是让粉浆不沉淀，蒸好软硬度均匀 -童遥- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:30:58

• 听起来是个技术活，不容易。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:32:00

• 粘度比较小的泰国米效果最好。 -未完的歌- ♂ (87 bytes) () 03/02/2023 postreply 11:01:59

• 多谢分享! 想学习一下，请问打米浆的时候要加水吗？开水烫浆是打完之后加开水的意思？谢谢！ -红尘有梦- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:24:57

• 不需要另外加水了，泡米的时候有水。对开水烫浆是米浆打好以后，加开水，这一步最关键 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:27:36

• 多谢多谢！还忘了问一个问题，蒸笼上面放什么东西才能保证米浆不漏下去呢？ -红尘有梦- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:31:40

• 以前回国时在国内扯的白布， -未完的歌- ♂ (81 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:37:05

• 谢谢图示！我去买一块亚麻布试试。希望能复制你的美味。 -红尘有梦- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 11:01:32

• 太厉害了，竟然自己打浆。西安米皮和面皮放调料时都要放些汆熟的黄豆芽的，很地道的做法。 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:26:25

• 看来你是吃过地道的西安米皮的 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:32:38

• 哇，你好能干啊 -寂寞的烟花- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:27:30

• 这就是河粉嘛 -童遥- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:28:12

• 也感觉跟河粉好像，肯定好吃 -绿野蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:29:56

• 是的，刚出炉的新鲜。街边卖的拉肠粉也比餐馆的好吃 -童遥- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:35:18

• 凉粉、凉皮、酿皮子、米豆腐，我始终没有弄清有什么不同。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:37:27

• 我也搞不清楚，也许是同一种东西的不同叫法？ -童遥- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:46:46

• 凉粉一般指绿豆粉做的凉粉。凉皮酿皮是叫法不同，米粉做的和面粉做的凉皮酿皮口感是不一样，我喜欢米做的 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:58:12

• 哦，谢谢解惑。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 11:03:41

• 直接用粘米粉加水成浆，开水烫烫蒸行不行？ -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:29:32

• 我试过粘米粉，没自己打米浆好吃 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:31:47

• 应该可以，加点点木薯粉（生粉），有点韧性 -童遥- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:43:20

• 为什么要这么能干？！我对这个没有感觉。 -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:40:51

• 慢品人间烟火色，闲观万事岁月长 ：） -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:43:35

• 是的是的。不能同意更多。 -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 10:45:00

• 偶像，大神，受我一拜……今晚泡米，明晚蒸 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 03/02/2023 postreply 12:07:45

• 自己做呀，你好厉害 -花园朵朵- ♀ (0 bytes) () 03/03/2023 postreply 07:47:07