很喜欢吃剁椒鱼头，有次在北京机场，差点为了 45 块钱的剁椒鱼头，误了我越洋航班。当我最后点钱抹嘴的时候，那边已经开始嚷嚷准备登机。彼时彼刻，我还在安检门外，也就是说我要在 45 分钟内过安检，过移民局，还有保证在机门关闭前等上飞机。怀揣着剁椒鱼脸，我一路狂奔，坐到座位上后，才开始回味那顿饭——值！大值特值，一人吃个大鱼头，岂不快哉！
从此，我犯了鱼头病，过段时间就想起飘香的双色鱼头。
终于有天我决定不受煎熬，上网大喊如何做剁椒鱼头。感谢坛上的吴娜等湖南妹子给予指点。又上网查找剁椒鱼头的菜谱，才发现这鱼头，只要你有了好的剁椒，是简单得不能在简单，傻子都会做。
在北美，大头鱼头难买到。前天去中国超市买鱼，邀了两条非常新鲜的野生鲈鱼。突然想到剁椒的口味，于是决定做个剁椒鲈鱼。早听说红翻天剁椒酱不错，顺手牵羊划拉一瓶。
配料都到了，开始做。
原料：
新鲜鲈鱼一条（ 1 磅左右）
红翻天豆豉剁椒一瓶
盐 1 teaspoon (tsp)
姜末 1 tablespoon (tbs)
酱油 1 tbs
橄榄油少许
鲈鱼洗净（当然是清膛去鳞之后），一切为二（盘子和蒸锅大的同学可以不要切成两半，而竖着对切，这样更容易入味），然后在鱼两面划上改刀。因为鱼厚，我一面 2 刀（哈哈，为了避嫌两面三刀），用厨房纸擦净，放入蒸盘。取出豆豉剁椒，全部平铺在鱼的表面，剩余的可以放在盘内。撒上盐，姜末。
清理鱼的同时，蒸锅里放水开煮。待水烧开，鱼也清理干净，放入锅中。大火蒸 12-15 分钟，关火。另用以炒锅，开火，锅里放少许橄榄油，或者其他菜油， 7 成热后，关火，倒入酱油。然后把热油酱油泼在鱼上。
Hala ，大功告成，很漂亮，很简单吧？剁椒酸辣辛香，鱼肉鲜嫩微辣，味道非常鲜美。不能吃辣的吃鱼，能吃辣的，可以用剁椒配饭。 
如果剁椒汁还有剩，明天的午餐不用愁，喷香的剁椒拌面是不是很诱人？ 
懒妈也能出好菜，就这么简单。
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