面包是用家里的sourdough starter 发的。

面水比70-75%. 

跟免揉面包的做法差不多，和面后放置20分钟，把面团拉开，对折几次，再放置20-30 分钟，再对折几次。重复四次。然后放冰箱低温发酵十个小时（我就让它过夜）取出来稍微整一下形，在室温下放置大概2-3个小时。。

烤箱预热475，在铸铁锅或者陶质面包锅里盖盖烤26分钟，开盖再烤17分钟。

发酵的时间和烤的时间都不那么严格。。。 

我通常是晚上睡觉前把冰箱里的starter 拿出来，喂一次。第二天早上应该发到2倍以上了，再喂一次，中午左右就可以用来发面了。如果是夏天，应该时间更短。。也跟家里的温度，湿度和空气有关吧？我在家做酒酿0失败，到老大家里总不成功。也可能是水？不过，我家老二总说三藩的面包好吃，因为那里的starter 菌种好。。

 

 

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• 谢谢 -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 18:09:22