新年四大菜；1，上海酱鸭.。2，陈皮鸭。3，鞭炮鸡卷。4，五彩水果拼盘。

                                 上海酱鸭的制作方法      
1. 准备一鍋清水，加入葱姜煮沸；
2. 将洗净的鸭子入鍋并再次煮沸后盖鍋盖、转中小火煮约5O分鈡（草鸭），籽鸭时间要短，老鸭时间要加长，总之鸭子达7丶8分熟；
3. 捞出、再用清水洗净鸭身上的浮沫、沥干； 
4. 起小油鍋（热鍋冷油）放入姜葱，同时将沥干的鸭子煎至表皮微微金黄（小油鍋指用少量的油来回翻身煎）；
5. 煎后的鸭子加足夠量的鸭高汤、加料包、盐、老抽、生抽调味，等鍋开后加入料酒、冰糖，此时开始不断地用汤料淋浇在鸭子身上，使鸭子全身都淋到汤料，直至鸭子上色煮熟、入味。最后开大火收汁，等汤汁变浓稠可以出鍋。
6. 料包由八角、桂皮、香叶、陈皮、组成。
7. 待鸭子冷却后斩刀、摆盘，並将汤汁浇上。
8. 最后盘面上用几根香菜点缀。  
9. 结束。

 

 

 

 

贵妃鸭：新鲜净鸭一只斩四块，控水后放平锅少许油煎至二面金黄，倒出煎出来的油弃之。喷红酒100 克、酱油25克、红醋10 克、冰糖一大块（核桃大小）、八角四个、小茴香一小撮、红辣椒一只、姜几片、葱一棵卷起、开水一碗刚没鸭子开大火烧10 分钟，改中小火炖40 分种至烂熟，盛出鸭子装盘。锅里继续收汤，勾薄欠点香油，淋在盘里鸭子上，是节日里一道极品菜肴?

前几年，表姐跟我游苏州的时候，特请我吃了一家，当地颇为有名的饭店里的名菜—--鞭炮鸡卷。那菜模样还真像鞭炮一样鲜红红的。

回美国，想起那家饭店的大厨是表姐的小学同学，他特别透漏了方子给我们。昨天突然兴起，把这菜做了出来。

把鸡胸肉用电刀切出薄片，包已切条的红罗卜，成长条状，然后，以蛋清和太白粉把鸡卷封好，再以热油炸之，成淡焦黄色，即以漏勺捞出沥干油份，下垫烫好的青江白菜，最后把番茄酱撒在炸好的鸡卷上，一串一串的好似”鞭炮“那么震耳的菜名！

其味既有鲜美的鸡肉，又有脆爽的红罗卜包在心，外加酸甜的番茄酱，嗯，，，，，，真是美味, 也简单做！

鞭炮鸡卷（苏州名菜）

五彩水果拼盘，只要切多种水果，排好即成。

祝你新年快乐！万事如意！

 

 

 

 

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所有跟帖： 

• 两种不同口味的鸭子作法+ 苏州名菜（鞭炮鸡卷）。。。。。。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/31/2021 postreply 04:08:04

• 这个一定要手工点赞，功夫菜啊 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 12/31/2021 postreply 04:15:52

• 常做，就成了“家常菜” 了 ！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/31/2021 postreply 04:24:52

• 懒人包-----满汉全席（年菜）。。。。。。。。。。。。 -lovecat08- ♀ (198 bytes) () 12/31/2021 postreply 05:16:13

• 有的小步骤，可省略，看请形，重要的是常”嚐菜“，你家的锅碗炉，跟我家不一样，故会有略差别。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/31/2021 postreply 05:42:36

• 谢谢菜谱，好会做．新年快乐！ -不在江湖- ♀ (0 bytes) () 12/31/2021 postreply 05:27:55

• 新年快乐！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/31/2021 postreply 05:36:32

• 爱猫真能干，文字好，厨艺高。新年快乐??? -寂寞的烟花- ♀ (0 bytes) () 12/31/2021 postreply 08:00:32

• 烟花，我今年特高興，我得到一聖诞baby外孙，看里面。。。。。。 -lovecat08- ♀ (165 bytes) () 12/31/2021 postreply 09:16:06

• 祝贺祝贺！这个日子好记 -purple123- ♀ (0 bytes) () 12/31/2021 postreply 09:27:33

• 谢谢，太开心了，恭喜。 -寂寞的烟花- ♀ (0 bytes) () 12/31/2021 postreply 09:55:05

• 恭喜恭喜， 太为你开心了 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 12/31/2021 postreply 11:26:51

• 鞭炮鸡卷好像无难度，谢谢分享 -purple123- ♀ (0 bytes) () 12/31/2021 postreply 09:05:13

• 几分钟可完工。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/31/2021 postreply 09:17:46

• 菜做的真漂亮， 是大厨水平的， 你在家坛的时候我就发现你很会做菜的 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 12/31/2021 postreply 11:39:28

• 好厨的，都是苦命人，免费厨工，最近，有时买半成品，加热添点油水而已。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/31/2021 postreply 13:21:08

• 年轻的时候，我都不敢相信，我烤过一头猪！伟大勇敢！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/31/2021 postreply 13:27:01

• 谢分享！存下来了。大厨的家人太有口福了。新年快乐！ -福禄寿喜- ♀ (0 bytes) () 12/31/2021 postreply 12:32:32

• 你的名字取的好，不必说话，就喜气洋洋。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/31/2021 postreply 13:24:59