我想，

是　配方。　

还有　骨子里的　东西，　　就像　中国人　天生　会　做饭　似的　。　（个人 看法）

食品 的好坏， 和 优质的， 新鲜 的原料 有 很大的 关系， 尤其是这种 DELICATE 的 产品。  不同 选料 做出的产品， 不能说 差之毫厘 ， 谬之千里吧， 也差不多。 起点很重要。 

还有 ， 比利时人做事 严谨 ， 认真。 他们 通常 选料， 用料 和 制作上 不会 有 任何 含糊。 

这里 还有 做 巧克力的 小作坊的，  非工业化的 。 做出来的  是 小 批量的， 新鲜的 巧克力。