请教做菜达人，猪肉骨汤变牛奶色的原因

昨天用帅哥炖肉骨头汤。肉骨头是h-mart 来的。

过程是这样的：

1。骨头和冷水至滚
2。将血水和骨头肉冷水洗了一下
3。放回锅，加冷水和生姜
4。2。5小时后，因为儿子要走，就将其中2/3的骨肉和汤（不是牛奶色）都给他了
5。又加冷水蔒，2小时后


汤就是浓浓的牛奶色了。很诱人！

这是我第一次看到，有人知道原因吗？是啥原理，物理的，化学的？

非常感谢！

所有跟帖： 

• 好像是油脂乳化的过程 -军大衣- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 08:23:26

• 搜到的果壳网解释（说的是鱼汤，其实骨头汤也一样，一般是煮到1个多小时以后就可能变白，4小时就肯定白） -军大衣- ♀ (929 bytes) () 12/26/2013 postreply 08:26:47

• 谢谢科谱！抱一个！ -煎饼加油条- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 08:32:01

• 是物理反应。以前没有做到，就是浪费食材，对吧？ -煎饼加油条- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 08:27:14

• 也不一定，乳白色的汤虽然滑润不腻，但据说久煮的肉汤里嘌呤很高 -军大衣- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 08:33:08

• 嘌呤很高的付作用？谢谢！ -煎饼加油条- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 08:36:56

• 血液尿酸过高在软组织中结晶发炎造成痛风症 -军大衣- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 08:39:28

• 知道痛风症，很痛苦的 -煎饼加油条- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 08:51:18

• 富贵病，就是吃得太好了 -军大衣- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 09:58:33

• 也可能是遗传的， -热得快- ♂ (114 bytes) () 12/26/2013 postreply 10:12:24

• 应该不会吧。据说这个病多数情况下只袭击男人，而且是那种胃口好的壮汉 -军大衣- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 10:15:53

• 我大姨就是这个病， -热得快- ♂ (131 bytes) () 12/26/2013 postreply 10:20:45

• 女性通风貌似都是在更年期后， -热得快- ♂ (87 bytes) () 12/26/2013 postreply 10:22:18

• 我爸那边毛病更多，想想就更怕了~ -热得快- ♂ (86 bytes) () 12/26/2013 postreply 10:27:20

• 就是，没事不要自己吓自己 -军大衣- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 10:31:36

• 少喝点酒，，，你做不做得到啊？ -军大衣- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 10:22:24

• 尽量少喝啤酒， -热得快- ♂ (272 bytes) () 12/26/2013 postreply 10:26:16

• 快，多快好省，一次2个，哈哈 -煎饼加油条- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 10:29:37

• 一下两，你想累死我啊~~ -热得快- ♂ (52 bytes) () 12/26/2013 postreply 10:33:45

• 没问题，只要老公那边不叽歪就行。呵呵！ -煎饼加油条- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 10:54:46

• 完了，我妈80以后有的，时好时坏 -煎饼加油条- ♀ (68 bytes) () 12/26/2013 postreply 10:27:25

• 是的，得了这病很痛苦的~ -热得快- ♂ (36 bytes) () 12/26/2013 postreply 10:29:00

• 猪肉骨汤大火牛奶色，小火清汤。 -冷月亮~~- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 08:33:32

• 大火滚了后，是小火变牛奶色的 -煎饼加油条- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 08:35:54

• 大火滚一会汤变牛奶色。如果一直小火炖汤就是清的。 -冷月亮~~- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 08:41:33

• 奶色的号称老火靓汤。小火清汤常是隔水煲出来的。 -军大衣- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 08:44:29

• 不用隔水蒸也能煲清汤的，一路小火就可以。 -冷月亮~~- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 08:54:33

• 是啊，如今有了电磁炉或者慢热锅就可以搞定了 -军大衣- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 09:02:54

• 隔水蒸了，心理感觉不一样。很多都是满足心理需要的。那叫境界或意境。哈哈哈。 -禾口- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 09:07:23

• 对哦，还要一小盅一小盅的，用紫砂陶带盖的小盅或者骨瓷小杯加纸盖 -军大衣- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 09:53:28

• 请讨论，这是物理反应，还是化学反应 -笨企鹅- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 08:58:38

• 如果就说乳化现象，是物理反应。 -禾口- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 09:03:01

• 就说呢，怎么没人站出来提这个问题，哈哈哈哈 -军大衣- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 09:03:26

• 这两天性爱大讨论没见你哦。 -冷月亮~~- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 09:12:06

• 昨天的调查获得数据么？：） -禾口- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 09:15:44

• 最近俺脑子退化了哦。 -笨企鹅- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 09:16:13

• 好像我也看见你发言来的，说得挺好的 -军大衣- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 09:54:07

• 一般一定要是大骨头炖菜菜会有白色乳汤。我觉得是乳色之后，再加冷水继续煮，会又慢慢变清了。 -jasondand- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 09:33:01