上来就看到你叫我，你说的对

蛋白质denature主要是失去它的高级结构，让它不能正常工作，破坏的主要是氢键这种弱的力而不能破坏肽键这种强作用力。所以蛋白质链应该不会损坏。加热和高盐都能denature 蛋白质。

所有跟帖： 

• 艾玛，专家来了，我就猜你知道，专家氢腱肽腱一讲，比我的低端认识高大上多了 -GoGym- ♀ (177 bytes) () 11/19/2021 postreply 11:05:20

• 哈哈，还是你更专业，我找了半天这个“腱“字没找到：） -aha123- ♀ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 11:06:51

• 无限崇拜地仰望着两位大师。。。 -kingfish2010- ♂ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 11:16:36

• 同仰望。脖子疼了。 -雨女- ♀ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 11:40:53

• 你也好厉害啊! -kingfish2010- ♂ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 12:19:52

• 我那是瞎说。他们在说食物。 -雨女- ♀ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 15:59:37

• 学习了。阿哈原来是科学家！ -julie116- ♀ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 11:31:01

• 喜欢这种讨论。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 11:37:10

• +1。下次烤火鸡炒菜的时候，脑子里想着蛋白质是不是都变成单链多肽了。 -雨女- ♀ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 11:39:33

• 我就在想呢，哈哈，该切下来火鸡翅还是火鸡腿，留着明天去钓蟹作饵。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 11:42:23

• 哇，隔行如隔山，仰望！ -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 11:35:58