蒸得好多那锅, 是包好后放了三个小时才上锅。
第一锅是包好后放了三十分钟, 蒸出来就有几个没发好的。
现在弄个发面怎么这么难? 到底啥原因?
昨天终于蒸出了一锅个个都发得很好的包子, 还是有问题请教
所有跟帖:
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常言道,会者不难,难者不会。
-笑薇.-
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11/17/2014 postreply
08:29:30
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谢谢你回复我, 我就是很纠结
-JYYXHEN-
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11/17/2014 postreply
08:35:06
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我也是和你一样想不通。我怀疑面粉也和从前不一样了,酵母是速效的(据说不含杂质的酵母并不好),还有人们没耐心了。我最近留了老面,
-玄米-
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11/17/2014 postreply
16:57:37
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天冷了,温度低,所以需要长时间.你可以把水烧到40C左右关火,然后放笼屉上去,可以加速发酵.
-天儿晴了-
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11/17/2014 postreply
08:34:53
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我头天晚上发面, 不到两个小时就发到超过两倍大了
-JYYXHEN-
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11/17/2014 postreply
08:37:10
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什么馅的,三个小时面还不泡湿了?
-myiqim-
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11/17/2014 postreply
08:38:58
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肉加葱, 没敢放菜, 以前放菜, 没有一次能蒸好的
-JYYXHEN-
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11/17/2014 postreply
08:41:49
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把烤箱350度热一分钟关火,打开烤箱的灯。把包好的包子放在里边,等30分钟-一小时包子变得很轻,就可以蒸了
-淋雨-
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11/17/2014 postreply
09:14:58
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谢谢,是上汽后18-20分钟,冷水上锅?
-JYYXHEN-
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11/17/2014 postreply
09:47:49
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最好是冷水煮开,然后再把笼屉拿出来装包子。如果是普通的蒸锅25分钟吧。
-淋雨-
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11/17/2014 postreply
09:54:09
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谢谢你写的这么详细!
-JYYXHEN-
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11/17/2014 postreply
09:57:21
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三十分钟二次发酵足够了。 我想你是第一次发酵火候还不到,或者室温太低。
-猫眼狗眼-
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11/17/2014 postreply
09:29:15
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第一次发酵不到两个小时, 就超过两倍大了, 我又拿到冷的地方放了一夜
-JYYXHEN-
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11/17/2014 postreply
09:44:48
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不能放很久,馅儿就漏了。一定在温暖的45-50度左右的地方最好
-淋雨-
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11/17/2014 postreply
09:55:19
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知道了
-JYYXHEN-
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11/17/2014 postreply
09:57:45
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我一直怀疑“二次发酵”这个说法,面既然已经发好,何来二次发酵?其实就是面揉了后放10来分钟让其松软回复而已,
-立竿见影-1-
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11/17/2014 postreply
10:24:57
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我跟你看法正好相反--一次发酵可有可无,但二次发酵是必须的.
-天儿晴了-
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11/17/2014 postreply
10:30:40
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没错! 必须的。
-coorslight969-
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11/17/2014 postreply
11:37:18
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各人经验可能不一样,反正能蒸出可口馒头包子就行。 不过如果第一次可有可无,那第二次就是第一次了
-立竿见影-1-
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11/17/2014 postreply
15:18:04
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我其实很喜欢蒸开裂了的馒头,面发透了才开裂。
-玄米-
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11/17/2014 postreply
16:42:10
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跟伺候祖宗差不多了。 没那么麻烦:
-greenonion-
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11/17/2014 postreply
12:30:20
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我以前用过BP,100%成功, 不用等, 老是没用完就过期了
-JYYXHEN-
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11/17/2014 postreply
16:27:34
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老面头发面更难。 要揉很久的,所以现在国内人民也在用酵母。
-greenonion-
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11/17/2014 postreply
12:56:24
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你太能干了, 当年小孩子都能帮家里分担很多
-JYYXHEN-
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11/17/2014 postreply
16:29:40
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你跟俺很象啊
-myiqim-
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11/18/2014 postreply
09:31:26
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一次发酵用面包机,二次发酵在蒸锅里(不开火,但如果室内温度低,就把锅里的水先温热一下)。都是20分钟。
-uptrend-
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11/17/2014 postreply
13:18:12
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你们都会想办法, 我每次就是放暖气旁边
-JYYXHEN-
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11/17/2014 postreply
16:30:22
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二次发酵成功以后,开蒸时拿牙签把蒸锅盖垫出个逢来,蒸好不会抽。
-a7a8-
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11/18/2014 postreply
07:24:35
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支持!有几种不同的方法解决这个问题
-大地-
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11/18/2014 postreply
10:31:02