我一直怀疑“二次发酵”这个说法，面既然已经发好，何来二次发酵？其实就是面揉了后放10来分钟让其松软回复而已，

其实不放置也没问题 不放置，蒸出来的馒头包子也就是开裂，松软性稍差而已。 只是刚刚揉过，让其回复一下。

所有跟帖： 

• 我跟你看法正好相反--一次发酵可有可无,但二次发酵是必须的. -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 10:30:40

• 没错！ 必须的。 -coorslight969- ♂ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 11:37:18

• 各人经验可能不一样，反正能蒸出可口馒头包子就行。 不过如果第一次可有可无，那第二次就是第一次了 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 15:18:04

• 我其实很喜欢蒸开裂了的馒头，面发透了才开裂。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 16:42:10