我的炖蛋水平应该终于出师了

来源: 2020-10-01 09:42:25 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1312 bytes)

几个月前还是50/50的成败率。居家令后早上有时间慢慢捣鼓早餐,每隔几天就做一次。熟能生巧,现在几乎百发百种。网上各种方法,我最后是按我家保姆的最简单方法:1个蛋,一个碗,一双筷子,一个锅就成。什么筛网过滤啊、保鲜膜盖住挡水啊,都不用。

蛋打碎入碗,用筷子不离碗底往一个方向搅拌,目的是不要让太多空气进去防起泡,打匀后慢慢加入热水(很热的水),边倒水边继续搅拌。多少水以自己喜欢的厚薄度决定。然后上锅蒸,我是水先加热再放再放进去的,就是省时间,在准备蛋的时候就先把水烧上。先大火,烧几分钟后看蛋的表面已凝固,换一个有孔的盖子继续,这样水汽不会滴在蛋面上。炖好后,加点盐,滴几滴鱼露,done! 
 

昨天的早餐:


家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

盖子 -又当爹来又当妈- 给 又当爹来又当妈 发送悄悄话 又当爹来又当妈 的博客首页 又当爹来又当妈 的个人群组 (186 bytes) () 10/01/2020 postreply 09:44:42

赞!好像加热水是关键。 -相对强度- 给 相对强度 发送悄悄话 相对强度 的博客首页 相对强度 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 09:46:15

炖蛋? 这不是鸡蛋羹/鸡蛋糕 -k_lao- 给 k_lao 发送悄悄话 k_lao 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 09:49:40

淡雅的生活,高雅的品味,不错不错。 -noworry- 给 noworry 发送悄悄话 noworry 的博客首页 noworry 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 09:55:52

好! -风调雨顺2020- 给 风调雨顺2020 发送悄悄话 风调雨顺2020 的博客首页 风调雨顺2020 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 10:04:41

幼滑可口,盖了帽了 -逍遥白鹤- 给 逍遥白鹤 发送悄悄话 逍遥白鹤 的博客首页 逍遥白鹤 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 10:12:14

加很热的水,蛋液不会局部凝固吗?记得我们那里呲鸡蛋水喝,就是蛋液打匀倒开水,就是鸡蛋花水了 -seattleWA- 给 seattleWA 发送悄悄话 seattleWA 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 10:35:19

就是要蛋局部凝固,再加热时就不会水蛋分离。关键是要边加水边搅拌打匀。 -shparis- 给 shparis 发送悄悄话 shparis 的博客首页 shparis 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 10:49:45

明白了,谢谢 -seattleWA- 给 seattleWA 发送悄悄话 seattleWA 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 10:54:49

学习了,谢谢! -爱听歌的奥黛丽- 给 爱听歌的奥黛丽 发送悄悄话 爱听歌的奥黛丽 的博客首页 爱听歌的奥黛丽 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 10:59:49

我研究出来的经验是加凉开水,然后冷水开始蒸,上汽后五分钟关火。 -马儿慢慢走- 给 马儿慢慢走 发送悄悄话 马儿慢慢走 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 11:03:32

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