我的炖蛋水平应该终于出师了

几个月前还是50/50的成败率。居家令后早上有时间慢慢捣鼓早餐，每隔几天就做一次。熟能生巧，现在几乎百发百种。网上各种方法，我最后是按我家保姆的最简单方法：1个蛋，一个碗，一双筷子，一个锅就成。什么筛网过滤啊、保鲜膜盖住挡水啊，都不用。

蛋打碎入碗，用筷子不离碗底往一个方向搅拌，目的是不要让太多空气进去防起泡，打匀后慢慢加入热水（很热的水），边倒水边继续搅拌。多少水以自己喜欢的厚薄度决定。然后上锅蒸，我是水先加热再放再放进去的，就是省时间，在准备蛋的时候就先把水烧上。先大火，烧几分钟后看蛋的表面已凝固，换一个有孔的盖子继续，这样水汽不会滴在蛋面上。炖好后，加点盐，滴几滴鱼露，done! 
 

昨天的早餐：

所有跟帖： 

• 盖子 -又当爹来又当妈- ♀ (186 bytes) () 10/01/2020 postreply 09:44:42

• 赞！好像加热水是关键。 -相对强度- ♂ (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 09:46:15

• 炖蛋？ 这不是鸡蛋羹/鸡蛋糕 -k_lao- ♂ (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 09:49:40

• 淡雅的生活，高雅的品味，不错不错。 -noworry- ♂ (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 09:55:52

• 好！ -风调雨顺2020- ♀ (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 10:04:41

• 幼滑可口，盖了帽了 -逍遥白鹤- ♀ (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 10:12:14

• 加很热的水，蛋液不会局部凝固吗？记得我们那里呲鸡蛋水喝，就是蛋液打匀倒开水，就是鸡蛋花水了 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 10:35:19

• 就是要蛋局部凝固，再加热时就不会水蛋分离。关键是要边加水边搅拌打匀。 -shparis- ♀ (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 10:49:45

• 明白了，谢谢 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 10:54:49

• 学习了，谢谢！ -爱听歌的奥黛丽- ♀ (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 10:59:49

• 我研究出来的经验是加凉开水，然后冷水开始蒸，上汽后五分钟关火。 -马儿慢慢走- ♀ (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 11:03:32