我自己观察思考实践以后总结的如何炒牛肉嫩

第一要抓，腌的时候不断地抓把蛋液淀粉水什么的抓进去。照着五百下以上抓吧

第二更重要。嫩牛肉不是炒出来了，是过油烫出来的。烧一锅热油然后把牛肉在里过一下也就三十秒吧

然后和菜炒一起加调料出锅就行。

嫩牛肉不是炒出来的，是烫出来的

所有跟帖： 

• 把炒菜油量的一半，先搅拌牛肉片里。不粘锅也嫩。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/11/2020 postreply 21:13:22

• 给你看个大师手法吧。老饭骨的也是一样的操作。蚝油不蚝油的其实没关系，一通百通了 -Che.G- ♂ (212 bytes) () 04/11/2020 postreply 21:16:45

• 老饭骨，这个John Zhang还有王刚都是科班的，他们基本的手法都一样 -Che.G- ♂ (0 bytes) () 04/11/2020 postreply 21:32:44

• 牛里脊。滑蛋牛肉就好了。还有牛肉片做醋溜苜蓿。不爱用蚝油。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/11/2020 postreply 21:17:23

• 太好经验． -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 04/11/2020 postreply 21:14:26

• 家里炒最容易出的问题就是出水。一出水就完了。可是出水不光是和火的大小有关，和肉的温度还有 -Che.G- ♂ (188 bytes) () 04/11/2020 postreply 21:20:01

• 牛肉或者羊肉爆炒的话，就切薄片，先铸铁锅不放油烧热，肉片放上拨拉开，直到出水完成，这时候加油，拨拉，加调味汁/料 -两小千金妈妈- ♀ (80 bytes) () 04/11/2020 postreply 21:23:25

• 我的秘诀是出去买，餐馆的牛肉都处理的不错 -9876543- ♀ (0 bytes) () 04/11/2020 postreply 21:15:08

• 就是6分熟的牛扒的意思，6分熟的牛扒比较嫩， -瓜籽- ♂ (42 bytes) () 04/11/2020 postreply 21:15:40

• JT各路高手如云． -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 04/11/2020 postreply 21:18:33

• 对，就是上浆、滑油。不滑油很容易老（脱水）。 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 04/11/2020 postreply 21:16:34

• 放一勺baking soda抓匀牛肉，静置十来分钟，水洗掉soda, soda, 然后怎么炒怎么烫火锅都不会老， -我爱青菜- ♀ (0 bytes) () 04/11/2020 postreply 21:18:52

• 了不起． -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 04/11/2020 postreply 21:21:24

• 牛肉炒嫩好吃。我都是买的火锅牛肉片，吃起来没有肉感..:( -一点点- ♀ (0 bytes) () 04/11/2020 postreply 21:21:16

• 涮的肉片薄，没有餐馆炒牛肉那种口感。我也一直想在家能炒出那种味道口感的牛肉 -Che.G- ♂ (0 bytes) () 04/11/2020 postreply 21:34:26

• 湿淀粉是关键。 -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 04/11/2020 postreply 21:26:01