過冰水只是為了快上桌，難道以前沒冰的年代廣東人就吃不上白斬雞？：)

所有跟帖： 

• 白斩鸡是上海浦东的好吗？ -fabiansnow- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:06:19

• 过冰水是为了表皮收缩 -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:06:39

• 我以为是为了让肉有什么变化才泡泡饼水 -小情绪- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:07:28

• 过冰水让透热的肉质紧缩，收住汁水，表皮滑脆，鸡肉口感更嫩滑，下也是过冰水 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:12:32

• 虾 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:13:30

• 赞(≧▽≦)/ -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:18:22