楼下要做白宰鸡的可以看看这个贴

鸡脖子绑一根线是关键啊当然锅子也要足够大

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1465699.html

鸡是买的黄毛鸡， 这次我也用泡猪肉的同样的盐，糖 ， 水，没加五香粉， 泡了24小时。

然后烧一大锅开水， 加姜，葱， 米酒，

鸡脖子绑一根线， 便于手提，把鸡提起浸入开水锅里，水要没过整鸡， 鸡在锅里转一圈，提出水面， 停4-5秒钟，再浸入水里，转一圈， 再提出水面，停4-5秒钟，再浸入水里，这样提进提出三次， 就把鸡留锅里， 把火开到最小， simmer，盖好， 焖30分钟，

准备一锅冰水， 鸡焖好了， 就提出来， 进入冰水里， 泡约10分钟， 冷却后， 取出，

沥干水， 用刷子刷一层麻油， 再晾一下就可切块装盘了。

所有跟帖： 

• 佩服，谢谢 -丰年8- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:02:09

• 买的鸡都没脖子。 -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:02:52

• 没脖子的鸡不能做白斩鸡 -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:05:25

• 哈哈哈哈 -小情绪- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:05:41

• 沒脖子雞翼雞大肶也行啊：( -松涛孤雁- ♂ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:06:16

• 最近俺买了个工具挺好用的，pigtail hook -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:07:59

• 弄个飞爪 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:15:18

• 铁钩子勾住 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:13:09

• 過冰水只是為了快上桌，難道以前沒冰的年代廣東人就吃不上白斬雞？：) -松涛孤雁- ♂ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:04:49

• 白斩鸡是上海浦东的好吗？ -fabiansnow- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:06:19

• 过冰水是为了表皮收缩 -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:06:39

• 我以为是为了让肉有什么变化才泡泡饼水 -小情绪- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:07:28

• 过冰水让透热的肉质紧缩，收住汁水，表皮滑脆，鸡肉口感更嫩滑，下也是过冰水 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:12:32

• 虾 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:13:30

• 赞(≧▽≦)/ -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:18:22

• 不够我麻烦的 -fabiansnow- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:05:36

• 我也存了 哪天做来试一下 -我想有个花园- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:09:00

• 谢谢 -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:10:44

• 鸭子不知焖多长时间 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:15:12

• 没有吃白斩鸭的吧。那天我看一贴说她理论知识非常丰富。就是不做，哈哈(∩_∩) -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:20:56

• 盐水鸭不是同理么？ -3-D- ♂ (177 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:22:35

• 你赢了哈哈(∩_∩) -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:23:42

• 白斩鸡另一个关键是酱汁，，，美国的鸡还真不好做白斩鸡，除非自己院子里养的，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:19:19

• 农场养的走地鸡可以的。 -田园式生活- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:26:30

• Cornish hen 大概可以 -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:46:09

• 太麻烦了，同样功夫我做盐水鸭了：） -ryeruby- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 07:22:00

• 太感谢了！及时雨! -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 08:24:03