上网总能学到生活里的小技巧，关于扣肉

虽然我不爱吃扣肉，朋友家人爱吃所以也得做。做扣肉工序蛮多，最麻烦的是炸皮，一不小心还能让自己变成伤病员。

前一段偶然在私房看见一位大厨用铸铁锅烙皮，再浸泡，效果不错。我试做了两次了，确实可以替代油炸。

就是用这种铸铁锅，烧热，把猪皮那一面放进去，烙到“烫伤起泡”状态，就扔进水里泡过夜。

 

 

所有跟帖： 

• 上海走油肉走油蹄髈都这样泡水的.. -小宁波♂- ♂ (169 bytes) () 01/06/2019 postreply 12:32:39

• 我爱吃上海的冰糖蹄膀，改天也这么烙皮做一次 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/06/2019 postreply 12:33:50

• 补.... -小宁波♂- ♂ (169 bytes) () 01/06/2019 postreply 12:36:08

• 波波，蹄膀要不要先用盐盐腌？ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/06/2019 postreply 12:37:05

• 不用，黄酒抹一下好了 -小宁波♂- ♂ (169 bytes) () 01/06/2019 postreply 12:57:14

• 谢..... -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/06/2019 postreply 13:02:10

• 好办法， broil 一下应该也可以 -3-D- ♂ (0 bytes) () 01/06/2019 postreply 12:34:28

• Broil温度不够，皮没烤泡，肉也干了....这个很快，几分钟就能完成 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/06/2019 postreply 12:35:42

• 没试过肉块，常烤鱼，5分钟表面就起大泡了， 封住水后再调底温度烤熟 -3-D- ♂ (0 bytes) () 01/06/2019 postreply 12:39:25

• 扣肉的皮处理后一定要泡入水中，让皮软了才上色，切片加其它调料蒸 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/06/2019 postreply 12:46:04

• 嗯，我是想说让皮起泡泡~~ -3-D- ♂ (0 bytes) () 01/06/2019 postreply 12:48:46

• 起大泡，这个太吓人了。 -海上垂钓的猫- ♀ (0 bytes) () 01/06/2019 postreply 12:46:18

• 温度调低后，泡就塌下去了 -3-D- ♂ (0 bytes) () 01/06/2019 postreply 12:49:59

• 太麻烦，去中国店买块烤猪，五花肉那块回来烧就成了。 -老子说两句- ♂ (32 bytes) () 01/06/2019 postreply 12:38:53

• 我学会的新办法就是不同油炸呀 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/06/2019 postreply 12:43:28

• 你的办法好处是保持水分，可能更好吃些。 -老子说两句- ♂ (38 bytes) () 01/06/2019 postreply 12:47:30

• 是滴，不是过年过节，我绝不做这么麻烦的菜 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/06/2019 postreply 13:03:12

• 说到烤猪，这是广东菜吗? 买过一次，不觉得好吃，原来可以做扣肉。 -海上垂钓的猫- ♀ (0 bytes) () 01/06/2019 postreply 12:45:26

• 漂亮！我儿子研究扣肉 做得不错 我让老公去儿子家连吃代拿 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 01/06/2019 postreply 12:41:09

• 他做的好像没特别处理皮吧？东坡肉不需要处理皮，扣肉需要 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/06/2019 postreply 12:44:32

• 点赞! -oHYeaH- ♀ (0 bytes) () 01/06/2019 postreply 12:52:27

• 新年好....今早把一只鸭子分两半，一半做了杭州老鸭煲，一半用花椒盐腌上做风鸭 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/06/2019 postreply 13:04:26

• 还没写完呢，你！接着往下写呀： -oHYeaH- ♀ (187 bytes) () 01/06/2019 postreply 14:30:49

• 不是不是，比较爱学新东西是真的 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/06/2019 postreply 13:16:44

• 狗狗真是爱学习，的确网络可以让我们学到很多东西 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 01/06/2019 postreply 13:10:33

• 春天计划用您的栀子花养法养栀子花.....：） -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/06/2019 postreply 13:17:36