中餐很多红肉的做法要先焯水，可是熬肉汤排骨汤又说是补的。如果肉里的血水是补的，焯掉不是很可惜吗

所有跟帖： 

• 受污染了 -不聊天- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:24:38

• 我也有这个疑问 -shiranle- ♀ (98 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:20:49

• 我问天问地问自己好多遍了 ：））西餐的红肉就不用焯水，喜欢吃偏生的最好要看到切开后带一点血水 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:24:37

• 我发现如果不焯水做糖醋排骨的话不漂亮，肉上面有血水凝聚形成的颗粒，不影响口感但是影响外观。这可能是焯水的作用之一 -Timshel- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:28:44

• 我昨晚做的红烧排骨 没焯水 用高压锅做的 忘了收汁那道程序 离红烧味道有点远 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:33:23

• 人家那是经过严格处理的，不是随便就生吃了 -七彩奶油- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:29:18

• 也是 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:31:36

• 最关键， -又当爹来又当妈- ♀ (205 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:32:34

• 对 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:33:41

• 我感觉是更干净些～菜也是，我喜欢开水烫，下感觉干净～～～ -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:22:19

• 我偷懒 就把龙头里的热水放到最烫 多冲一下 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:26:57

• 主要是现如今大部分人并不缺那点补。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:22:56

• 肉类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，怎么洗怎么焯只要肉吃到嘴巴里，营养都不会丢的，哈哈。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:23:29

• 我基本就是把沫沫撇掉汤留着继续用 -我也说句实话- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:24:36

• 没有真正意义的血水，水温到一定阶段，血是固体状态，水开以后瓢出来的就是血，所以还不如开始泡掉或者不要第一次煮的水 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:24:37

• 血豆腐 -又当爹来又当妈- ♀ (214 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:25:06

• 来50个 -shiranle- ♀ (50 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:26:23

• 毛血旺我就不喜欢吃 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:27:47

• 我喜欢， -又当爹来又当妈- ♀ (199 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:30:15

• 你的疑问是基于把中餐烹调法冠以逻辑合理，科学先进的典范而提出的，可惜，中餐就和中医一样是锅糊涂汤。 -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:25:28

• 主要想为省掉焯水找到理论根据 今后就可以理直气壮的不焯水了 ：）） -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:31:09

• 不能省掉这一步，必须的。 -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:32:31

• 现在发现不焯水的 烧出来的水汪汪 不如味 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:34:37

• 对的， -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:47:11

• 补啥补，食物这么丰富了，思维还是贫穷时代的“不足”思维。。。 -Morning3evening4- ♂ (143 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:25:37

• 把骨头稍稍酌一酌水，只是去掉骨头的腥味，不会影响它的营养。熬汤是加几滴白醋和姜片，据说有利于钙质的释出 -七彩奶油- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:26:22

• 切肉之前清水洗干净表面就行了，熬汤或者红烧肉认真打掉浮沫。 -柳眉儿- ♀ (146 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:26:28

• 我是不焯水， -又当爹来又当妈- ♀ (32 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:28:48

• 这也是一个好方法 -七彩奶油- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:30:49

• 对的，血腥味就在浮沫里 -柳眉儿- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:31:53

• me too -3-D- ♂ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:52:05

• 这一步是为了汤的味道，也只能去一部分，不去也无害.....你可以做做实验自己喜欢哪一种 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:28:22

• 煲汤也焯水的，是肉里的蛋白质到了汤里，血里的营养有限吧，很多人说肉汤也没啥营养的，还是要吃肉，西餐牛排的肉汁和血要保留的 -绿蚁采菊- ♀ (35 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:30:01

• 骨头汤里富钙是幻觉。。。 -Baritoner- ♂ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:31:45

• 不如蛋壳汤，哈哈 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:32:31

• 不如咬自己的指甲。。。 -Baritoner- ♂ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:38:56

• 手加上脚 肯定不会缺钙了 实在不够用鸡爪凑 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:44:31

• 法国人煮肉汤比如pot au feu或者poule au pot，也不焯水。最多打掉浮沫。尤其牛肉，浮沫很多的。 -苗盼盼- ♂ (95 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:34:25

• 我最喜欢法国的南瓜汤 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:37:06

• 鲜味是不是损失掉了一些? -3-D- ♂ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:44:17

• 过水主要是去腥味，可能不是营养的因素。 -逍遥白鹤- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 09:10:42