京老.. 这个罐子怎么样?

梅干菜晾嗮方法:

配方:
芥菜10斤、盐1.6斤、白糖适量
方法:
1
芥菜洗净后，晾放到通风的地方风干至萎软。
2
然后取下芥菜，均匀地撒上盐，腌渍1个小时，然后将腌出的水分滗出，撒上白糖轻轻揉搓拌匀。
3
把芥菜放进容器内，压上大石头，并封好容器口。 
4
发酵10天左右，将芥菜取出，晾晒在太阳底下至干燥即可。

来一碗梅菜扣肉[爱慕]

 

附梅干菜秘籍... 

 

所有跟帖： 

• 没有包浆 -京男- ♂ (470 bytes) () 09/19/2018 postreply 05:40:16

• 嗷 多盘盘就有包浆了 -小宁波♂- ♂ (169 bytes) () 09/19/2018 postreply 06:13:36

• 罐子朴实无华，是真品。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/19/2018 postreply 05:50:35

• 嗯，观赏价值也有 -outofsaturn- ♀ (169 bytes) () 09/19/2018 postreply 05:53:12

• 做酒酿也行 -小宁波♂- ♂ (169 bytes) () 09/19/2018 postreply 06:13:12

• 需要扣肉的秘密 -outofsaturn- ♀ (0 bytes) () 09/19/2018 postreply 05:53:54

• 扣肉就是倒扣在碗里蒸，菜干扣的肉有菜干的香味，菜干吸收肉的油脂... -小宁波♂- ♂ (87 bytes) () 09/19/2018 postreply 06:12:39

• 嗯，肉需要加工熟以后蒸？ -outofsaturn- ♀ (0 bytes) () 09/19/2018 postreply 06:15:15

• 肉汆水煮透，肉皮一面抹上糖色或者蜂蜜炸一下，起皱泡捞出，切一指或者半指的片，加盐糖酱油料酒葱姜肉汤大料 -小宁波♂- ♂ (326 bytes) () 09/19/2018 postreply 06:23:11

• 谢谢，我中秋节试做，到时以晒感谢宁波美食家。 -outofsaturn- ♀ (0 bytes) () 09/19/2018 postreply 06:26:15

• 不谢，中秋节吃芋头.. -小宁波♂- ♂ (169 bytes) () 09/19/2018 postreply 06:27:29

• 这是我家传统菜，不是酶干，是米粉扣肉。我不爱吃～ -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 09/19/2018 postreply 05:55:23

• 芋头扣肉也行 -小宁波♂- ♂ (169 bytes) () 09/19/2018 postreply 06:10:44

• 请问，荠菜 = ？ 霉干菜 =？ 雪里蕻 吗？？？？这仨是怎么个关系？ -槐花王- ♀ (0 bytes) () 09/19/2018 postreply 05:57:44

• 芥菜好像叫Brassic juncea，雪里蕻就是芥菜，我老家叫银丝芥菜..梅干菜霉菜干就是芥菜晒干 -小宁波♂- ♂ (175 bytes) () 09/19/2018 postreply 06:09:38

• 雪里蕻不是银丝芥菜， -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 09/19/2018 postreply 06:30:33

• 是哪种呐，银丝芥菜我阿娘也烤了吃， -小宁波♂- ♂ (169 bytes) () 09/19/2018 postreply 06:31:57

• 哦，刚刚写的错了，我去问了我阿 姆，银丝芥菜是雪里蕻，是很嫩的雪里蕻，我以为是两种菜，样子不一样。哈哈哈。 -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 09/19/2018 postreply 07:17:42

• 银丝芥菜烤木耳香菇，糖醋的，是我们小时候的必备年菜。 -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 09/19/2018 postreply 07:20:52

• 大谢大谢。长学问了 -槐花王- ♀ (0 bytes) () 09/19/2018 postreply 06:37:59