我一直不理解做鱼虾为啥要用柠檬汁.酸也是熟制的一种.

新鲜的三文鱼和虾,一点盐就够了.这才是鲜味.
以前小时候的红烧酸辣和重味是因为鱼不新鲜了.
南方人吃鲜鱼多,红烧也是酱油和糖而已. 没有太掩盖本味.

所有跟帖： 

• 那个是烤完最后挤一点上面，去腥味的 -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:12:34

• 我从来不用.没觉得腥啊 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:14:34

• 你吃过清蒸带鱼没? 要很新鲜的,就一点盐姜,很美味 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:16:04

• 带鱼都是冰冻的，哪能清蒸？ -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:17:19

• 看什么地方的带鱼了. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:19:48

• 有从海里刚捞上来不久的带鱼，银光闪闪，磷都不用刮，清蒸。 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:30:22

• 带鱼没有磷 -heka- ♀ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:53:04

• 外面那层银白色的, 是退化的鳞。我们那里就称磷 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 09:22:17

• 属猫的？吃清蒸带鱼的一定是海鲜吃货。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:25:58

• 我在汕头海边一排挡吃的清蒸带鱼,好吃极了. 特小的带鱼.银光闪闪 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:29:07

• 所以你是吃家。只有在海边的地方才能吃到的。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:31:26

• 客户带我去的. 第二天才知道是海边.汕头的市政建设太差.黑漆漆,坑坑洼洼的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 09:10:33

• 你还不到家。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:29:52

• 到中国店买新鲜带鱼，我们这里有。 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:33:59

• 新年快乐！ -StopBy- ♂ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:41:44

• 就是青蒸加点柠檬也不会错。小量的，跟料酒同效 -味苦- ♂ (1 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:35:21

• 年前回国在家里吃过清蒸带鱼肉质鲜嫩一点不腥，窄窄的，家人告诉我是 -Sasha515- ♀ (180 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:44:13

• 一直以为你是懂化学的。柠檬汁BBQ时能大量减少致癌物 -味苦- ♂ (142 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:28:38

• 不吃不会致癌. 我一窍不通 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:30:04

• 中国菜很少用柠檬，不知是否跟产地有关？ -味苦- ♂ (1 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:31:43

• 嘿嘿，中国菜很少BBQ。 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:32:37

• 中国菜用醋的不少。。。 -fat- ♀ (108 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:37:34

• 龙姐的化学是体育老师的老婆教的。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:32:49

• 我的化学是体育老师的女儿教的。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:45:37

• 我做菜没用过柠檬，不习惯 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:35:03

• 下次代替料酒试试，酒增香柠檬增鲜 -味苦- ♂ (1 bytes) () 01/01/2015 postreply 09:05:50

• 我用料酒、也有用醋，就是没试过柠檬 -秀秀- ♀ (6 bytes) () 01/01/2015 postreply 09:09:30

• 防止变性 -风清云淡2014- ♀ (781 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:41:56

• 这个解释了我一直的欵问，柠檬汁处理过的比较咸 -味苦- ♂ (93 bytes) () 01/01/2015 postreply 09:01:35

• 咦，新年新气象？你也有疑问？ -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 09:09:02

• 书板新年吉祥！ -味苦- ♂ (2 bytes) () 01/01/2015 postreply 09:32:22

• 加酸会更鲜，而且更多维生素。 -201008- ♂ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 08:57:14

• +1 -爱园- ♀ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 09:11:52

• 我以为是杀菌。因为海鲜比较滋生细菌么。 -fitgirl- ♀ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 09:18:16

• 我觉得是口味的原因，中国人做饭多不用柠檬，鬼子爱用。我不喜欢那味道，所以从来不用。 -迷糊桃纸- ♀ (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 10:36:31