用老面也可以发的和与用酵母发的一样大，估计是温度问题，老面发的馒头更好吃

有些做馒头的高手不怕麻烦，每次做馒头先制作老面，再用老面发馒头，老面不宜反复用，因为多两次就容易有杂菌，使馒头发酸，每次特地做的老面效果最好。我自己嫌麻烦，每次都用酵母发，但是老面发的试过一两次，真的是味道不同，特别是用汤种的效果最好。