过年做的花馒头，家坛的巧手同学们，挑战来了~~~~

来源: 翩翩~~ 于 2013-01-30 19:44:53 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4462 bytes)

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山东人特别是胶东和胶南人，逢年过节及喜庆之日，家家都要做些好吃中看的花样面饽，以示喜庆。山东的花样面塑久负盛名，也是祭祖供神和亲友之间礼仪往来的主要食品。平常老辈走亲戚，要挎小篓，小篓里放糕点的，那都是奢侈品，平常百姓家放的就是自家制作的面食。

过年要做“磕饽饽”，都要用模具，胶南地区又叫“饽饽磕子”，这种专用模子是用梨木和枣木料雕刻出来的，花纹图案有莲蓬、鱼、桃、蝉、狮、猴等各种造型，使用时把和好的白面放入刻有花纹图案的（磕子）里面，磕出来，然后上锅蒸，有的烙烤，也有的油炸等，最后用胭脂品色点染而成。在70年代时，曾经出现过塑料磕子，但很快被淘汰了，是因为这种磕子容易变形，老百姓不喜欢用。到了80年代又恢复了木雕磕子。用磕子制作出来的面食，不但美观生动，而且香甜可口。胶东、胶南的蒸饽饽、磕饽饽、年馍、花馍、礼馍花样繁多，非常漂亮。使胶东、胶南的饽饽成为中华传统艺术品。

胶东人做面食具有较强的艺术性，用上俗称“磕子”的模具，做出来的面食近似于浮雕艺术。胶东地区有用面食祭海的习俗，渔妇们在饽饽上做上鱼、虾、蟹、贝、花卉或鸡、燕等动、植物面塑，形象逼真，造型美观，使人乐于观赏，不忍心吃掉。有的饽饽还象“抽象派”，用“回”字型、“寿”字型的不同组合表达了吉祥、福寿的祝愿，因而颇受到人们的喜爱。特别是农历七月初七“乞巧节”，胶东人都要“磕巧果”纪念牛郎织女天河相会。在一块30多厘米长的果木立方料中，有一串七个模子，每个模子直径约2．5厘米，不同的七种图案，小巧玲珑。装好面磕出来，在锅里干烙，出锅后串成别致的“项链”挂在孩子的脖子上，既好吃又好看。据说吃过七果能使人尤其是女孩心灵手巧。

不同节日，选择不同题材的印模，所以“磕子”的种类很多，常在一块长约40厘米的木板上刻3枚至5枚模纹，形成一套。

莲子模。用于结婚、寿诞、年节宴会，在这种宴会上常以莲子为食品，取连生贵子，多福多寿，莲开并蒂等吉祥寓意。

巧花模。用于七夕节日，纪念牛郎织女七夕相会的故事。这个故事既有歌颂爱情坚贞，又有歌颂男耕女织、勤劳智慧的意思。

寿桃与火食模。这是比较普通的面食模，多取寿桃、石榴、佛手等外形，中间有福、寿等文字，周边置八卦、八宝或万字、回文等图案。

莱州有一种“饽饽磕子”很深，磕出来的面食，就是一个圆凸饽饽，图案是细巧的花瓣捧着一个喜字，办喜事时，做成许许多多，略加点染，省得满筐满篓，却有丰盈而有喜气洋洋的效果。

福山地方的一种磕子特浅，也有专门用途。这里从前走亲访友，一般都要携带叫做“油果子”的扎面食，制作油果子就用这种较浅磕子制饼，若用普通的磕子制饼，炸出来色泽与味道就差的远了。

胶东的民俗专家考证：“早期民间的原始磕子，是工匠用泥土雕后通过民窑烧出来的，是黑灰色土陶制品。”尤其是胶东的烧饼磕子最有代表性，现已失传。现在看这些民间用的“饽饽磕子”，除实用之外还可以发展成为一种极有特色的收藏品。