关键几点，我的体会。

1。鱼块不能薄, 半吋左右为好,否则易碎.

2。可以先用少量盐（不是腌咸鱼)、酒腌半个小时左右（时间长点也没关系)。绝对不要放糖、酱油,除非你喜欢黑乎乎的颜色。

3。遵循“咸鱼淡肉”的烹调规则，熏鱼的汁料要更偏咸、甜一些。汁料要准备足够。

4。油温要偏高一些，一次一面炸透至金黄色再炸另外一面，尽量少翻身。捞出立即放入调料，如果做到后来，调料不能淹没鱼块时,把调料盆侧一点,翻两下鱼块,使其吸收均匀。

 

所有跟帖： 

• 抄下来了，谢谢 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 09:48:48

• 买鱼去。 -过客心径- ♂ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 09:50:46

• 我们这下着雪呢 -StopBy- ♂ (31 bytes) () 12/29/2012 postreply 09:54:14

• 我去，趁还没下：）晚上的活动取消了，正好在家山寨。 -过客心径- ♂ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 09:55:49

• 钓鱼去。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:22:09

• 还要做油泡塞肉，搅的新鲜肉，哈哈。 -过客心径- ♂ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 11:06:40

• 过年我也做,就不用你家,就用我的KA｡哈哈。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 11:08:20

• 我加一个的体会噢，这个 tilapia 做的熏鱼就是鱼翅很多，吃起来不太方便。 当然 -HenryLi- ♂ (101 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:08:36

• 谢谢。我就准备用tilapia。油温高多炸会儿可能好些 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:11:22

• 剪了 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:56:40

• 最好选没小刺的。 -laota- ♀ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:59:32

• tilapia 还行, 切的时候尽量顺着骨头, 炸的时候也不容易碎 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 11:15:10

• 李医生也跟风过了。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:14:13

• 熏鱼是我的最爱之一啊。你看过我前几天的置顶贴了吗？被很多人砸砖啊，说是卖相 -HenryLi- ♂ (22 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:20:53

• 你不能“先把鱼块在调料里泡过夜”，这样煎的时候很容易焦。 -goingplace- ♀ (65 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:29:19

• 应该是这样的， 已经弄上了酱油和糖的东西再炸的话都会有这种情况的。 -HenryLi- ♂ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:39:09

• 看帖不仔细, 把那些东东都剪了,炸过后,没啥好吃的:) -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:45:38

• 我说错了，我是把鱼翅都剪了的。 我刚才想说的是鱼骨头太多， 而且我没有炸透。 -HenryLi- ♂ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:55:26

• 尽量斜着顺着骨头切, 会好很多 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 11:00:24