关键几点，我的体会。

1。鱼块不能薄, 半吋左右为好,否则易碎.

2。可以先用少量盐（不是腌咸鱼)、酒腌半个小时左右（时间长点也没关系)。绝对不要放糖、酱油,除非你喜欢黑乎乎的颜色。

3。遵循“咸鱼淡肉”的烹调规则，熏鱼的汁料要更偏咸、甜一些。汁料要准备足够。

4。油温要偏高一些，一次一面炸透至金黄色再炸另外一面，尽量少翻身。捞出立即放入调料，如果做到后来，调料不能淹没鱼块时,把调料盆侧一点,翻两下鱼块,使其吸收均匀。