梅干菜鸭

来源: 烹小闲 于 2026-05-19 18:16:59 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2342 bytes)

在金华武义小黄山那边住自在山谷，吃到梅干菜烧肉非常香。问了一下，梅干菜是老板妈妈自己做的。

也卖。

就买了两包。

做在游埠古镇看到的蒸鸭。

不用整鸭就简单。用两只鸭腿，weee上枫叶农场的生鸭腿比较香。

没有焯水，因为鸭腿比较干净，镊子夹掉毛根。

放平底锅，煎出鸭皮的油脂，鸭皮煎黄。

用泡梅干菜的水，酱油、姜，就这些，炖。

煎鸭子的油、一点五花肉，糖，炒梅干菜。

鸭腿卤好。蒸，加梅干菜。

拍黄瓜：白醋，一点点玫瑰剁椒、一小粒蒜

醋渍小番茄，开水去皮，白醋盐。冰箱2小时。

肉丁韭菜苔。

蒜蓉西兰花苔

蒸鸭的汤汁拌米饭

红枣二米饭、午饭剩的缺德舅寿司。

 

 




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所有跟帖： 

• 小贤的美食贴，赞赞赞！梅干菜鸭头回见。 -qqhme- ♀ 给 qqhme 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 18:22:13

• 浙江的做法，我效仿一下。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (167 bytes) () 05/19/2026 postreply 18:27:03

• 浙江的做法应该是梅干菜和猪肉一起炒 -fdfdfd1122- ♂ 给 fdfdfd1122 发送悄悄话 (55 bytes) () 05/19/2026 postreply 19:50:34

• 唐人街好像也有梅干菜卖。 -Sequoia_CA- ♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 18:23:13

• 我好多年前发现台湾的阿焕伯牌子的梅干菜比较好，但最近一两年发现沙子很多；比较我刚带回来的，就一点沙子没有，非常非常香。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 18:29:42

• 好像近年的梅菜没有沙了。我买的是广东惠州梅菜。 -Sequoia_CA- ♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 19:05:19

• 卖相一般，但是肯定挺好吃的。金华菜我还蛮喜欢的，咸鲜可口，有点像绍兴菜。 -jenda123- ♀ 给 jenda123 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 18:23:14

• 这个就是在浙江的古镇上拍的，他们卖的是整鸭。先炸过，再卤，然后再蒸。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (134 bytes) () 05/19/2026 postreply 18:25:27

• 今天就老两口了？就看见两碗饭：） -ROA001- ♀ 给 ROA001 发送悄悄话 ROA001 的博客首页 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 18:23:43

• 我们俩吃的更好，就做我自己爱吃的。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (167 bytes) () 05/19/2026 postreply 18:26:16

• 是啊，孩子们的口味和我们不一样的，今天除了鸭腿，其他的很清淡的～～～ -ROA001- ♀ 给 ROA001 发送悄悄话 ROA001 的博客首页 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 18:38:47

• 鸭腿看着颜色重，但很香，不咸，梅干菜香味好。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 18:48:53

• 这梅干菜的味道要比超市里卖的浓不少，炖五花肉是绝配～ -不爱玩- ♂ 给 不爱玩 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 18:27:50

• 就是有人说的梅干菜，摸起来有点润，但又干干的，就是那种感觉，而且泡了以后，一点沙子没有，是他们自家做的非常干净。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 18:30:49

• 梅菜很像我自家做的，确实非常干净，我的都是免洗的 -长生有容- ♀ 给 长生有容 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 18:47:56

• 做的话麻烦不麻烦，需要蒸几次是吧？ -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 18:49:24

• 做的话确实麻烦，我是3蒸3晒了（蒸和晒相对还算容易的）。洗和腌很费时间的，揉菜的时候眼泪哗哗流 -长生有容- ♀ 给 长生有容 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 18:54:53

• 那是太麻烦了。我以后还是跟那人买算了，30块钱那一包挺多的。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 18:58:24

• 小闲回到家了？ 好精致的家常菜 -gzlady- ♀ 给 gzlady 发送悄悄话 gzlady 的博客首页 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 18:44:12

• 有几天了，回归日常。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (167 bytes) () 05/19/2026 postreply 18:49:55

• 佩服你的生活态度 -gzlady- ♀ 给 gzlady 发送悄悄话 gzlady 的博客首页 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 18:51:38

• 好丰盛，喝两杯 -crazydinosaur- ♀ 给 crazydinosaur 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 18:53:36

• 喝水算了。哈哈 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 19:01:34

• 梅干菜鸭好主意 -就是劳碌命- ♀ 给 就是劳碌命 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 19:00:56

• 浙江的传统菜，他们有的就叫干菜鸭。好几个地方都有，算特色。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 19:08:54

• 从来没听说过呢，我经常吃鸭子， 也爱吃梅干菜，这下子好了可以两个一起吃 -就是劳碌命- ♀ 给 就是劳碌命 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 19:17:58

• 鸭子很好吃的样子，实践最重要！我也试试是，喜欢梅干菜的味道。 -玄米- ♀ 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 19:03:05

• 我才知道好的梅干菜真的香的不得了。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 19:09:37

• 他们更讲究的还有霉干菜先跟五花肉炒过，挑出霉干菜来做鸭子。同样做法还有鳗鱼汪刺鱼等等 -天用莫如龙- ♂ 给 天用莫如龙 发送悄悄话 天用莫如龙 的博客首页 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 19:41:28

• 跟肥肉炒化了吧，我用的是五花肉。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 05/19/2026 postreply 19:46:59

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