茶叶蛋的咪咪

制作茶叶蛋主要分为煮蛋、敲壳、卤煮和浸泡四个步骤，‌核心在于裂纹均匀与长时间浸泡入味‌。以下是详细制作方法及关键技巧：‌1百科‌

 

制作流程

1. ‌煮蛋处理‌：鸡蛋洗净冷水下锅，水没过鸡蛋，中火煮开后转小火煮 5-10 分钟，捞出过冷水降温 。‌‌
2. ‌敲裂蛋壳‌：趁热或用勺背轻敲蛋壳，形成均匀细密裂纹但蛋膜不脱落，利于卤汁渗入 。‌‌5‌
3. ‌调制卤水‌：锅中加水，放入茶叶、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，加入生抽、老抽、盐和糖，煮沸后转小火熬 10-20 分钟出味 。‌‌
4. ‌卤煮浸泡‌：将鸡蛋放入卤水中，小火煮 15-60 分钟，关火后浸泡 4-12 小时以上，过夜更佳 。‌

 

 

 

• 茶叶选择‌：建议选用‌红茶‌，汤色红亮、香浓不涩；绿茶虽清新但性寒且易涩，需控制用量 。‌1百科‌
• ‌香料搭配‌：基础香料包括八角、桂皮、香叶、花椒，可添加丁香、小茴香或干辣椒增加风味 。‌‌
• ‌调味比例‌：一般 10 个鸡蛋配 2 包红茶、5 大勺酱油、适量盐和糖，可根据口味调整

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所有跟帖： 

• 切，茶叶蛋要用过期绿茶。。。。所谓的陈茶。。。。 -天用莫如龙- ♂ (0 bytes) () 04/15/2026 postreply 22:33:39

• 这个不能吃，有绿茶蛋嫌疑 -胡雪盐8- ♂ (0 bytes) () 04/15/2026 postreply 22:35:04

• 。。。。。。。。。 -天用莫如龙- ♂ (0 bytes) () 04/15/2026 postreply 22:35:26

• 自己家做茶叶蛋，感觉没必要那么麻烦一个一个把鸡蛋壳敲碎，自己剥去蛋壳就可以了 -通州河- ♂ (0 bytes) () 04/15/2026 postreply 22:37:31

• 其实不麻烦，拿个勺子在蛋上轻轻一压，蛋壳就开裂了。 -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 04/15/2026 postreply 23:22:14

• 茶叶很贵耶，应该煮20个蛋，不然不够本哈 -阿美轩- ♀ (0 bytes) () 04/15/2026 postreply 22:45:56

• 我前几天在哪里看到说鸡蛋黄多煮吃了有害，说茶叶蛋不好。 -白兔妈- ♀ (0 bytes) () 04/15/2026 postreply 22:58:16

• 其实茶叶蛋的煮法可以参照日本的腌蛋做，开水入锅，煮五分钟拿出来，放进冰水，去蛋壳后放入茶叶酱汁里浸泡。 -喜鹊- ♀ (120 bytes) () 04/15/2026 postreply 23:38:05

• 这个方法听上去很不错。 我明天尝试一下。 谢谢。 -龙吟轻细- ♀ (0 bytes) () 04/16/2026 postreply 03:40:48

• 前前后后煮这么久，那得成了橡胶蛋了。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 04/15/2026 postreply 23:45:34

• 我是第一道水开后两分钟，捞出浸泡在冰水中（目的是非常容易拨壳）， 然后敲裂壳再放入茶水中煮，泡 -遥遥- ♀ (0 bytes) () 04/16/2026 postreply 05:05:15

• 开水两分钟，里面成型了吗？不会敲出蛋液来？ -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 04/16/2026 postreply 05:11:31

• 一分钟有点悬（我在旅店早饭都是要一分钟软心蛋），两分钟没问题了 -遥遥- ♀ (0 bytes) () 04/16/2026 postreply 05:27:34