蜜汁酥皮虾、咸蛋黄汪豆腐、豆苗卤干丝、咸柠七

酥皮虾，参考古志辉师傅的视频。

虾我用的是蓝钻虾，前几天有盒子照片，剪去虾嘴，挑虾胃，剪去虾腿等，尾巴尖。开背，去虾线。洗净，擦干。用干的地瓜淀粉铺一下。

餐馆里是用很多油炸，我就是用的炒菜油量煎的，虽然没有那么那么地酥，但也是可以虾皮可以直接吃的。

蜜汁，视频里是商业版用量，先熬的蜜汁，然后再用。我家里就做一次，就用小碗兑的碗汁，里面有青梅酱（这个weee上就有，不难买，可以用来做红烧肉等），米醋，白醋，一点点水淀粉。

 

汪豆腐，用的大油，咸蛋黄，青蒜叶。

酱肘子，凉切片，不要蒸热。

喜鼎饺子有个凉菜叫香椿苗拌干豆腐丝，我没有香椿苗，用的trader joe's的micro green。

干豆腐用的是锦州干豆腐，切丝，用小锅熬一点水，和酱油，一点点沙拉油。一点点一点点小苏打，这样豆腐丝会软一些。

这个咸柠檬可以做港式茶餐厅的饮料咸柠七，我没有七喜，就是原味气泡水，所以味道就是咸咸的。把咸柠檬压碎。

 

所有跟帖： 

• 这个虾做的地道. -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 17:29:14

• 而且很容易，只不过没有大锅油做的那么酥，但皮也是可以吃的。这种菜在中餐馆贵，而且用的虾一般，自己做我这才9只虾，成本也就 -烹小闲- ♀ (24 bytes) () 02/25/2026 postreply 17:31:59

• 人爱好多心态不容易走极端，特别是不赚钱的爱好～～ -三花锦鲤- ♂ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 17:29:17

• 是这个道理，没压力。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 17:32:51

• 清爽又有营养～ -不爱玩- ♂ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 17:30:19

• 想起来一个主菜，剩下的就凑一凑就一桌了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 17:34:14

• 这开胃的，冷盘都齐全了，过日子这样，算多福了～ -不爱玩- ♂ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 17:39:02

• 没绿色的菜和汤，不过有也吃不了了，我基本上做一顿吃的剩些带饭。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 17:41:19

• 摆盘越来越漂亮, 今天做了烙饼,有点干,明天炒饼吃. 你的饼面水比例是多少? -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 17:32:24

• 就是微微软就行，你半烫面了吗？ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 17:35:22

• 烫了 -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 17:38:16

• 那就是面可能和硬了，下次再软点就行了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 17:39:39

• 烙饼要盖盖吗? -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 17:41:49

• 要盖。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 17:47:33

• 好的 -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 17:48:57

• 炸虾太惊艳了！ -随心如意中- ♀ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 17:35:31

• 因为虾遇热变红，所以谁做都这样，别用深色的调味料就行，就让它原味。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 17:37:19

• 又是米其林三星晚餐！赞！ -酒浓醇香- ♀ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 17:43:22

• 晚上好，今天吃饭早，天还没黑。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 17:48:41

• 越做越棒了～ -叶柟888- ♀ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 17:47:18

• 这个虾很讨喜，都能做这样。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 17:49:53

• 真棒啊，那个虾，那个酱肘子 -桃蓁蓁- ♀ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 18:05:34

• 这个酱肘子有天福号8、9成像 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 02/25/2026 postreply 18:17:38

• 这虾做得太有感觉了 -nydct- ♀ (0 bytes) () 02/25/2026 postreply 18:23:27