蜜汁酥皮虾、咸蛋黄汪豆腐、豆苗卤干丝、咸柠七

来源: 烹小闲于 2026-02-25 17:24:54 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

酥皮虾，参考古志辉师傅的视频。

虾我用的是蓝钻虾，前几天有盒子照片，剪去虾嘴，挑虾胃，剪去虾腿等，尾巴尖。开背，去虾线。洗净，擦干。用干的地瓜淀粉铺一下。

餐馆里是用很多油炸，我就是用的炒菜油量煎的，虽然没有那么那么地酥，但也是可以虾皮可以直接吃的。

蜜汁，视频里是商业版用量，先熬的蜜汁，然后再用。我家里就做一次，就用小碗兑的碗汁，里面有青梅酱（这个weee上就有，不难买，可以用来做红烧肉等），米醋，白醋，一点点水淀粉。

汪豆腐，用的大油，咸蛋黄，青蒜叶。

酱肘子，凉切片，不要蒸热。

喜鼎饺子有个凉菜叫香椿苗拌干豆腐丝，我没有香椿苗，用的trader joe's的micro green。

干豆腐用的是锦州干豆腐，切丝，用小锅熬一点水，和酱油，一点点沙拉油。一点点一点点小苏打，这样豆腐丝会软一些。

这个咸柠檬可以做港式茶餐厅的饮料咸柠七，我没有七喜，就是原味气泡水，所以味道就是咸咸的。把咸柠檬压碎。