烙饼卷肘子、山药红枣小米粥

昨天的肘子，

冷肘子配热烙饼。这样那个啫喱汁被烙饼化开一点，就很好吃。

肘子肉咸香绵软微甜。

烙饼要原味的，不放油干烙。

这个肉汁冻似化未化的状态最好吃。

搭配小米粥，非常经典的京味吃法儿、但餐馆用的肉并不一定好，至少要温体猪的肘子，冻的不香了。

昨天做出来的样子，

皮下肥的部分，实际上酱肘子油都炖出来了。

我今天用剩的汁又慢慢炖了并收汁，且用浓黑的汁淋在皮上。

虽然还没有天福号的那么黑，但味道很像了。

 

所有跟帖： 

• 还是美食贴好，岁月静好 -willows- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:17:34

• 漂亮的点心。喜欢天福号的就知道在海外这个吃法的含金量。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:20:31

• 有点像我爸做的酱肘花，去骨卷起来，切片，沾醋和蒜 -willows- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:24:21

• 对，你说的做成卤味的肘子，切片蘸醋蒜做下酒菜，或者配葱丝甜面酱卷春饼，我这种做的时候有冰糖和青梅酱，所以配着肉汁冻卷饼 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:32:44

• 有点像熏肉大饼 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:18:13

• 熏肉的没北京味的好吃，熏肉的比较干，这种是软糯的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:19:14

• 没来点葱丝吗？ -cguevara- ♂ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:18:37

• 这个不搭配葱和甜面酱。酱肘子的酱汁微微化开就很上味了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:19:42

• 不够刺激 -cguevara- ♂ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:21:02

• 不是一种吃法。这个酱汁微甜，不是纯咸口的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:22:20

• 还是享受美食最安稳。 -只关心中股- ♂ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:20:24

• 是，反正都要做饭，我就做自己可口的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:23:19

• 这种干烙饼要烫面的? -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:21:43

• 烙饼都是半烫面。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:23:50

• 哦 -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:25:07

• 烙饼面水比是多少？面粉和水混和以后，是稀糊糊，还是揉成光滑面团？ -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:25:06

• 做饼都是要面团，因为要卷油和面粉起到分层效果，要擀的，不是稀糊糊。配比我就是看加水的面絮状态，如果非要说就1斤面半斤水吧 -烹小闲- ♀ (84 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:34:54

• 我看上肘子了。 -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:50:49

• 我做肘子还是很不错的，起码好过美国中餐馆的 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 02/23/2026 postreply 19:03:22

• 这才是美好生活～～～很抚慰人心的美食，谢谢你～～～ -酒浓醇香- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 19:04:28

• 谢谢你，总是给我鼓励。。。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 20:09:14

• 肘子好诱人，怎么做的呀？ -好事- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 19:15:16

• 昨天写了一下，回家再仔细写给你 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 19:17:13

• 好的 -好事- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 19:22:36

• 具体就是买一个肘子，最好是温体猪的，然后焯水，用温水洗干净。在砂锅或者铸铁锅，或者高压锅炖都可以， -烹小闲- ♀ (549 bytes) () 02/23/2026 postreply 20:12:28

• 收到，多谢小闲！ -好事- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 20:24:48