对汤的理解。介绍法国慢炖SousVide以及我的土SousVide

1971年法国工程师BrunoGoussault发明了sous vide。1974年被引进了米其林餐馆。

简单的说就是控制温度很时间，得到你想要的熟度（鸡鸭牛羊都可）并且不流失味道和脂肪。

正规的做法需要一大套设备，我的土法只要1支水温计+1锅（砂锅/铸铁锅）。时间+温度网上都能查到，接下来你懂的。

比如牛排，可以做到精确的熟度然后外面煎/或者喷灯成焦黄。外加汁水。。。（米其林大厨的水平）

 

所有跟帖： 

• 白人喜欢把包菜，胡萝卜，芹菜煮个3小时。 -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 12/28/2025 postreply 10:20:51

• 说人种就没意思了，就像下面说广东人又黑又矮。。。 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 12/28/2025 postreply 10:23:02

• 见识少之过。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 12/28/2025 postreply 10:24:13

• 推荐这款慢火锅，可以设置温度煮或烤 -枪迷球迷- ♂ (151 bytes) () 12/28/2025 postreply 10:29:42

• 不错，容易操作 -信步闲逛- ♀ (0 bytes) () 12/28/2025 postreply 10:30:45

• 太复杂的做法，得享受才会做 -信步闲逛- ♀ (0 bytes) () 12/28/2025 postreply 10:31:38

• 我做牛排，洒上盐，胡椒，条纹铸铁锅里煎一下，然后进烤箱。 -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 12/28/2025 postreply 10:36:19

• 我做牛排，3小时前设好温度放进上面推荐的慢火锅，啥时开饭啥时拿出来 -枪迷球迷- ♂ (94 bytes) () 12/28/2025 postreply 10:48:49

• 如果先热锅煎一下锁水再慢烤，效果有差别吗？我烧饭是马马虎虎差不多就行的。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 12/28/2025 postreply 11:12:41