对汤的理解。介绍法国慢炖SousVide以及我的土SousVide

1971年法国工程师BrunoGoussault发明了sous vide。1974年被引进了米其林餐馆。

简单的说就是控制温度很时间，得到你想要的熟度（鸡鸭牛羊都可）并且不流失味道和脂肪。

正规的做法需要一大套设备，我的土法只要1支水温计+1锅（砂锅/铸铁锅）。时间+温度网上都能查到，接下来你懂的。

比如牛排，可以做到精确的熟度然后外面煎/或者喷灯成焦黄。外加汁水。。。（米其林大厨的水平）