分送朋友,这个卖相不知送的出手吗
味道是绝对的正!
小顆皮薄餡大款20顆
馅心
豬肉糜
500g
老抽
28g
糖粉
15g
細鹽
6g
澱粉
13g
芝麻油
10g
紹興黃酒
12g
榨菜
45g
香蔥
25g
全蛋液
40g
【B】水油皮
軟化豬油
75g
糖粉25G
沸水
140g
中筋麵粉
250g
温度降到53 ℃度,拌入面粉。成团后醒15分钟。再次揉搓到起筋
【C】油酥
中筋麵粉
180g
低溫豬油
90g
~~~~我全部用橄榄油代替猪油,因为橄榄油是液体,所以面粉可以加量到合适
428F15分钟,也可以再加几分钟烤到表面上色