贡献两道凤爪食谱～～白云凤爪（酒楼版）、秘制糟凤爪

白云凤爪

鸡脚洗净去脚趾，开水煮20分钟，筷子能插进去刚好

牙口不好的，再煮20分钟

出锅流水洗净，凉水泡3小时以上

凤爪对切

再凉水泡1小时（去胶质）

卤水准备：30克盐，15克糖（我用罗汉果糖），鸡精15克（我大大减少），麻油5克  ，白醋15克、胡椒粉适量

水1200毫升

喜欢辣的，加上泡椒

 

 

秘制糟凤爪

上海宝鼎出的糟卤一瓶

加了半勺盐，二分之一勺罗汉果糖，一颗掰碎的八角、两片香叶、20粒花椒、一块桂皮

加入糟卤中冰箱冷藏一晚

 

第二天，两小块陈皮，150ML水泡出味道

糟的时候陈皮水和糟卤一起泡凤爪，冰箱冷藏到入味

 

 

用过的糟露可以继续用：+2勺盐，一勺糖，一勺料酒，

 

万物皆可糟

、鸭舌、带鱼、茭白、猪舌、毛豆、虾、鸡爪、猪脚、猪耳朵、蛏子、长江豆

 

祝夏安！

所有跟帖： 

• 好吃。 -sunlake- ♂ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:10:30

• 我贡献凤爪，你贡献酒吧：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:15:02

• 必须的。不醉无归。哈哈。 -sunlake- ♂ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 14:00:48

• 抢啊， 都不够我一个人啃的： ））） -黄局长- ♂ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:11:08

• 一定要配上拉克的酒！：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:16:19

• 直接糟卤泡就行了，放这么多会改味的～～ -叶柟888- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:14:05

• 上海宝鼎新出陈皮糟卤，我们这里没有。我只能自己加工。，别有风味。 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:17:27

• 吃啥补啥，难怪手那么巧！ -肖庄- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:14:08

• 哈哈哈哈哈哈哈哈哈 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:15:30

• 看把你乐得。知道你脚多手多，这下够你吃够你补吧。～～～哈哈哈哈 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:19:45

• 7456， 砸到我这就不灵了： （（（ -黄局长- ♂ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:18:08

• 补到脚上了：） -天蚕- ♂ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:18:57

• 好像是， 踹人比较灵活： ））） -黄局长- ♂ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:19:37

• 太诱人了。是不是先煮好鸡爪，再配料泡？ -calm01- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:19:29

• 是，煮好后凉水泡三四个小时去胶质。煮的时候就可以在边上准备卤水。 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:21:17

• 打倒水立方！我也喜欢吃泡椒凤爪 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:26:00

• 喜欢的话马上行动，这个容易：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:30:57

• 对我来说，行动好难啊 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:33:50

• 打倒 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:40:55

• 你这叫打击 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:56:37

• 宝鼎糟卤糟鸡翅，鸡腿 -加州阳光123- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:37:05

• 是，啥都可以糟 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:56:56

• 你真是又漂亮又贤惠！手脚快，一顿佳肴就上桌！赞！ -加州阳光123- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:59:14

• 有广东人的基因吧，我家主打粤菜和本帮菜：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 14:01:09

• 你的厨艺也是了得 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:46:57

• 主要是我喜欢吃：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 14:00:19