贡献两道凤爪食谱～～白云凤爪（酒楼版）、秘制糟凤爪

白云凤爪

鸡脚洗净去脚趾，开水煮20分钟，筷子能插进去刚好

牙口不好的，再煮20分钟

出锅流水洗净，凉水泡3小时以上

凤爪对切

再凉水泡1小时（去胶质）

卤水准备：30克盐，15克糖（我用罗汉果糖），鸡精15克（我大大减少），麻油5克  ，白醋15克、胡椒粉适量

水1200毫升

喜欢辣的，加上泡椒

 

 

秘制糟凤爪

上海宝鼎出的糟卤一瓶

加了半勺盐，二分之一勺罗汉果糖，一颗掰碎的八角、两片香叶、20粒花椒、一块桂皮

加入糟卤中冰箱冷藏一晚

 

第二天，两小块陈皮，150ML水泡出味道

糟的时候陈皮水和糟卤一起泡凤爪，冰箱冷藏到入味

 

 

用过的糟露可以继续用：+2勺盐，一勺糖，一勺料酒，

 

万物皆可糟

、鸭舌、带鱼、茭白、猪舌、毛豆、虾、鸡爪、猪脚、猪耳朵、蛏子、长江豆

 

祝夏安！