面条，饺子皮和馒头面的和法，纯属个人体会

这方面北京卫视的厨艺节目经常介绍。我说下自己的经验吧。

面条面要硬一点，差不多四盎司杯面粉加一个鸡蛋，在冷水里加八分之一茶匙盐化开了慢慢加水用筷子搅拌，尽量和得硬一点，醒透再用。

饺子皮的面也可以按这个比例放鸡蛋和盐冷水和面，但不要太硬，也不能醒太久，不然擀皮会缩。

馒头面我一般六杯全麦粉兑一杯通面粉，这样好发。都是全麦的话难发，而且口感不好。酵母粉差不多四分之一茶匙就够了，用微温水化开，然后慢慢搅匀到面里。不要担心一开始面软。冬天室内温度较低，差不多四十多分钟后再掺入一点面粉再揉一次，然后过四十分钟还可以掺点面粉再揉。等一个小时差不多面就发起来了。夏天气温比较高，隔三十分钟掺点面粉揉一次就可以。馒头面最好不要放鸡蛋和牛奶之类东西，因为酵母活性非常强，加入这些东西营养到底多好难说。就自然把面发好就可以了。馒头面团和的软硬，以放面板上不粘为准。如果你不用或用很少一点薄面面团不粘，馒头团也不粘就算可以了。

其它没有什么诀窍，多练习。

所有跟帖： 

• 俺周六和了块面一直醒着，还在醒 -9876543- ♀ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 08:57:17

• 你这是长寿面 ：） -人在家坛- ♂ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 08:59:04

• 和面的时候和硬了，一直醒着，似乎还硬 -9876543- ♀ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:16:57

• 水不够，加点水，醒面只是水合作用，我理解的就是让水与面混合的更充分更均匀，缺水很难让面变软 -Jessy99- ♀ (27 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:30:48

• 我就放清水，按重量100克面粉放53克水包饺子。 -又当爹来又当妈- ♀ (94 bytes) () 08/12/2025 postreply 08:59:17

• 还称啊 ：） -人在家坛- ♂ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:01:24

• 电子秤 -又当爹来又当妈- ♀ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:59:06

• 山东的戗面馒头一般女生是揉不动的， -80前- ♂ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:00:26

• 嗯，那个面硬 -人在家坛- ♂ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:01:47

• 你这太讲究了，从小就听老人讲：“软面饺子，硬面面” -Jessy99- ♀ (316 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:06:14

• 楼主那是讲究人 -willows- ♀ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:32:58

• 确实，我做饭越来越图省事 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:34:58

• 我也这么做，实话实说，面条机作出的面条，不好吃，硬度不够 -willows- ♀ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:37:04

• 面条要硬面，多放面，多压几次 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 08/12/2025 postreply 09:45:27