肉沫拌粉、皮蛋肉饼瓦罐汤

这礼拜大华的伯克夏猪肉馅sale, 买了两盒。

这个肉馅比较瘦，没有腥臭，但也没伊比利亚猪那种香。

我就是用盐，姜粉，白芷粉，一点点水，搅拌起黏，一团用了做瓦罐汤。

一些用来炒肉沫，一点点油，葱花，肉沫炒散，加一点匈牙利辣椒粉（细），一点韩国辣椒碎（粗），一点点炒糖色，这样不用酱油，一点水，把肉沫炖酥一点。

米粉用的是云南干白米线（无名牌），煮软以后，凉白开过水，洗去淀粉。

搭配就用了一点榨菜粒，葱花，花生米，韩国青辣椒（微辣，不怕辣的用小米辣，虎皮尖椒）。

酱油。

瓦罐汤就是用的罐焖牛肉的小罐子，没有江西那种，也一样的。就是那个肉馅一小团，加了半粒皮蛋，开水，隔水蒸，我今天用的高压锅。20分钟就差不多。出来用点盐和白胡椒粉。

我没有放料酒，姜，葱这些来蒸，因为这个肉馅本身不腥臭，二是死葱味也不好吃，姜就是之前调肉馅里有姜粉。

因为这个肉馅比较瘦，肉丸（肉饼）会稍微紧一些，要想更软的，需要肥肉多一点的肉馅。

但这样比较清淡，原汁原味，就是肉丸和皮蛋味。皮蛋已经蒸化了，汤也呈灰色。

 

 

所有跟帖： 

• 怎么上整花生了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:13:11

• 昨晚做的，懒得碾碎了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:16:58

• 香！我开始以为你用了意面呢，我今晚用意面做凉拌鸡丝面，下次试试试试用米线做。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:14:48

• 就是这种，我一直备着这个，比江西米粉好用。 -烹小闲- ♀ (265 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:18:24

• 记下了！ -气死猫- ♂ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:19:25

• 美味，家常菜细作，我晚上准备煎水饺儿。。 -猫狗大战- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:14:56

• 应该是很简单家常的江西早饭，没去过江西，打算下次去。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:19:03

• 还是玫瑰馅的 -shuilifang- ♀ (167 bytes) () 06/16/2025 postreply 11:38:40

• 烹小闲您好,恭喜获得8点赞，更多点赞在路上。这些图片展示了制作肉沫拌粉和皮蛋肉饼瓦罐汤的过程[献歌一曲] -美梦终成真- ♂ (2265 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:24:05

• 末 - 苗盼盼 - 天蚕 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:28:22

• 末看起来不像菜名，肉末，肉沫 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:31:36

• 吃不到，学大虫子挑挑刺 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:34:37

• 就这么点事还得跟苗老师借嘴 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:35:56

• 还转了两道：） -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:46:00

• 这么粗的米粉，煮前需要泡吗？买的粗米粉，像江西濑粉那样的，感觉没有个一两个小时都煮不烂。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:29:12

• 所以我说这个云南干白米线比江西的干粉要好用，可以先泡，泡了煮一两分钟就行。我就没泡，就是水开以后，下去，让它散开，然后小 -烹小闲- ♀ (87 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:33:37

• 知道了。谢谢。厨房小贴士问你准没错儿。哈哈 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:35:50

• 肯定很多不知道，我就是相对做饭多一点，遇到的情况多点，得到的经验教训多一点。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:50:27

• 牙米。一碗米粉一碗汤吃的舒坦 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:33:13

• 以往是先粉后汤，舒服，但现在我也尽量不敢这样，所以先喝的汤，可以减少后喝汤的糊化程度。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:35:13

• 诱人的拌米粉～ -Duckmaster- ♂ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:42:19

• 颜色和辣度还更重一点更好看，不过自己吃，就不那么浓了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:45:35

• 薛泰丰的酱放淘宝购物车里了 -就是劳碌命- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 10:59:47

• 我买米醋时赠的小包装。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 11:00:22

• 谢谢你贴这些好东西, 我就顺着你的去淘宝上找, 没找到一样的, 不过在同一家店铺找到差不多的 -就是劳碌命- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 11:05:26

• 做得好，这种粉又Q又柔顺 -古安- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 12:07:01

• 好吃，而且整体来说gi友好 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/16/2025 postreply 12:26:53