说一个做红豆奇怪的现象，大家看看怎么解释。

泡了一晚的红豆，一部分加一点水做红豆沙没问题，一部分包粽子，也煮烂了。但是一部分加米做粥没成功。用慢炖锅炖了四小时之后还是硬的，没有变沙变软。想起来以前在Costco买了一包腰豆也是这样，无论泡多久，高压或慢炖多久，都煮不烂。难道泡水+水煮就煮不烂吗？什么原理？

所有跟帖： 

• 做粥的在锅里烧开熄火放三十分钟再放米一块煮，这样容易烂还省电 -人在家坛- ♂ (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 12:15:33

• 都是一起放instant pot慢炖，直接炖一点问题没有，这次泡了一晚反倒煮不烂了。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 13:29:41

• 我是发现过如果先加糖就煮不烂 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 12:16:09

• 煮粥是加了一点糖。但以前煮腰豆没加糖慢炖高压也不烂。事先不泡慢炖就没问题。好奇怪呀 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 13:23:24

• 比如莲子，就不能泡，泡了反而不粉 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 14:05:19

• 买到假红豆 -静安爷叔- ♂ (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 12:16:44

• 分成了三份做不同的食物，只有红豆粥煮不烂。肯定不是假的啦。哈哈 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 13:32:50

• 是同一包吗？我发现慢炖锅水加的不够的话最上面那一层是硬的。 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 12:17:02

• 同一包红豆一起泡的，分作不同用途，就煮粥这个不烂。好奇怪呀 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 13:18:44

• 我炖豆子如果用instant pot的慢炖档就 -kittencats- ♀ (257 bytes) () 06/11/2025 postreply 12:22:19

• 以前用instant pot煮腰豆，慢炖高压都不行。现在有了这三种对比，难道泡了以后就得干煮？加水多了不行？不泡直接煮 -seattleWA- ♀ (36 bytes) () 06/11/2025 postreply 13:21:10

• 我是直接买kidney red bean罐头，非常软烂好吃，自己煮豆子，和豆子的性质和质量有关，有的豆子怎么煮都烂不了。 -秦河- ♂ (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 12:32:47

• 同一包红豆我直接慢炖煮红豆粥没问题，这次泡了以后反而煮不烂了。但泡了以后做豆沙做粽子都煮烂了。奇怪吧 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 13:27:15