爆腌黄瓜

又到了做爆腌黄瓜的时候，这种日本黄瓜sale。

以前写过的做法，

黄瓜切蓑衣刀，这样的切法可以入味。黄瓜要抹盐煞水。

料用，葱，姜，蒜，新鲜辣椒（绿的，或者放红的都行），花椒，干辣椒段。这些用一点油炒一下，加米醋，酱油，糖，熬开，关火。

黄瓜清水冲掉盐分，然后擦干，在热汁里滚一下，就可以放进容器，汤浇上去，放冰箱。

以前总结过的。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/80260/202303/10982.html

这是冰箱过了2夜的。

就酸，微甜，有花椒香，青椒香，葱姜蒜的鱼香，非常脆。吃时剪断，卷烙饼特别好吃。

早上熬南瓜粥，有小米和杂豆，南瓜和红枣，米豆少一些，做的稀溜的汤。

荔枝冰箱里的还好一点，放外面隔夜的变色，古时候没冰鲜物流，李善德太不容易了。

 

 

 

 

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所有跟帖： 

• 蓑衣 -又当爹来又当妈- ♀ (15 bytes) () 06/10/2025 postreply 08:28:07

• 一般餐馆的蓑衣黄瓜是切了直接浇料汁。我这种是黄瓜煞水一下，它会更脆；料汁也是加热熬一下。黄瓜趁热下去滚一下。然后过夜。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 08:32:07

• 一定要有花椒，干辣椒，青辣椒，葱姜蒜，糖醋，加热，是一个综合味道。跟一般凉拌黄瓜的料汁效果不一样。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 08:34:16

• 吃得时候怎么分开，拽还是补刀？ -静安爷叔- ♂ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 08:28:09

• 可以手撕开，可以用剪刀剪开。用波斯黄瓜，costco那种迷你手指黄瓜，都可以用。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 08:30:54

• 这么多讲究，一般俺只记得吃。 -偶尔短路- ♂ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 08:33:23

• 做什么都有步骤，即便煮方便面，也有先后次序。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 08:38:40

• 知道爆腌的，楼主大概率就是天津人。 -ClearCase- ♂ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 08:34:00

• 那有可能，京津一带的做法。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 08:37:16

• 烹小闲您好,恭喜获得8点赞，更多点赞在路上。这些图片展示了制作和呈现爆腌黄瓜的全过程，以及相[献歌一曲] -美梦终成真- ♂ (2459 bytes) () 06/10/2025 postreply 09:06:29

• 很久很久很久以前，在私房学过一次腌小黄瓜，挺好吃的，忘了配方了 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 09:16:06

• 我看到的大部分腌黄瓜都是生醋生酱油，生蒜，我这种是葱姜蒜花椒干辣椒青辣椒少油煸炒酱油糖醋熬汁，味道就不一样了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 09:29:15

• 你这帖子中，我最喜欢的是包子，可惜不会做 -红辣椒66- ♀ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 09:26:25

• 包子简单。你如果想做，我可以帮你。今天的是买的福建小吃店的冷冻包子。前几天我自己做了大的菜肉包子。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 09:48:38

• 我们小时候就站树上吃荔枝的，无需冰箱。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 06/10/2025 postreply 16:40:45