豆豉蒸排骨，腐乳通心菜，蚂蚁上树，西红柿炒鸡蛋

买的白通心菜，用北京酱豆腐做的。

蚂蚁上树，用的不是粉丝，是地瓜粉条，前天做豌杂面的肉臊子。

找了一个不要的铁锅，垫的锡纸，一个架子，打算干蒸，但是火热起来锅底开始冒烟。

我就改成蒸的了。

这个排骨用地瓜淀粉，花生油，酱油，豆豉，汾酒来腌。配一点南瓜。

排骨是麻将大小块，适合做糖醋排骨的大小。做粤式蒸排骨的块要小一点。

我用砍骨刀每块中间砍了一下。这个猪骨挺硬的，不要一直砍，因为每次对不准，就砍稀烂。

就看准，用刀后半部砍下去，刀刃嵌在骨头里，带着排骨在案板上剁几下，就开了。

但是这个做法就是费耳朵，当当的震耳欲聋。

蒸的效果还是很好的，不出汤，滑嫩，没看表，大概有15-20分钟。

最好吃的肯定是南瓜了。

 

所有跟帖： 

• 美味 -9876543- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:02:45

• 我从国内带回来一把看试斧子一样的厨房砍刀，可以砍骨头，但是砍裂了两块切菜板，不敢用了 -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:03:17

• 用一整块的砧板，去淘，肯定有。。。 -天用莫如龙- ♂ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:04:57

• 不敢用了，说不定哪天把countertop砍碎了：） -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:07:12

• 哈哈，正想说呢，这边有张小泉砍骨刀足够用了，顺骨缝切。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:09:36

• 我的砍刀就是张小泉店里买的 -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:11:53

• 我在这边买的，很好用，切整鸡鸭更好使。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:13:46

• amazon上有十八子的砍刀，能轻易砍排骨 -willows- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:05:09

• 看来还应该考个证啥的， 业余的 -铜锣烧- ♂ (182 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:05:14

• 哈哈哈 -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:07:32

• 不经常砍，用巧劲，一般大骨头买的时候超市管切开。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:07:34

• 双立人有砍骨刀，亚马上打折时70 多加币， 德国产的 -超级潜水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:08:26

• 有一年车在广东曲江一带抛锚，然后吃了韶关的排骨，至今一想起就哈喇子乱流。。。35年前了。。。。 -天用莫如龙- ♂ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:04:08

• 什么特色口味的那么好吃，你们杭州的馆子里都推荐一种糖醋排骨，看样子很像糖醋里脊。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:06:56

• 我们从小的吃的糖排，我们老杭州人喜欢吃 -天用莫如龙- ♂ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:08:21

• 豆豉蒸排骨，我们小时候是煮饭的时候一起蒸的，没有计时，饭好了排骨也好了。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:05:50

• 我记得要烧40分钟以上。。。。。。 -天用莫如龙- ♂ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:09:09

• 现在不蒸了，因为不容易买到好的排骨。据说好的排骨都去了餐厅。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:19:56

• 蚂蚁上树和豆豉蒸排骨我包了 -whatspicy- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:06:06

• 香，好久没蒸过排骨了，现在爱上小脆骨，用压力锅做很软糯。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:06:31

• 中超有专卖猪软骨的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:08:51

• 灵额！赞：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 19:26:18

• 蒸排骨好, 我也试试, 这样粉蒸也可以吧? -就是劳碌命- ♂ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 20:05:21

• 把五花肉切纸那么薄的片了，蒸笼里蒸，沾酱料吃，非常香。 -天乙贵人- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 22:32:04