我理解是，上面高温肉表面一层干了，但干蒸做法是下面高温，贴盘子一面因为还有油脂和汁水，有一种煎煮的作用，所以焦嫩并存。

所有跟帖： 

• 这样烤出来效果差不多：上面刚刚焦化，下面有汁水。里面非常嫩 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:02:44

• 感觉反了，是贴盘子那面有焦巴了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:13:53

• 小贤今天可以做个对比实验， 一半boil， 一半干蒸， 看看哪个效果更好。 -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:08:59

• 我看看，因为我这个排骨块，还是不像干蒸排骨店里那么小，可能会有影响。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:14:51

• 应该是用小闲的方法～～～我是心疼我的锅：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:15:10

• 我有个铸铁炊锅，刚才想起来，还有个不要的铁炒锅。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:16:36

• 下面垫一层烘焙纸，会不会降低灾害程度？ -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:27:47