我用家里的小烤箱，不要覆盖任何东西，表面焦香才对

所有跟帖： 

• 下面也有高温，我看那些小店里的热源都来自下面，接近盘子那面焦香。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 08:51:34

• 我家小烤箱好像是上下都有热源的。 -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 08:53:04

• 但broil功能都是上面的猛高温。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 08:57:58

• 我理解是，上面高温肉表面一层干了，但干蒸做法是下面高温，贴盘子一面因为还有油脂和汁水，有一种煎煮的作用，所以焦嫩并存。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 08:59:38

• 这样烤出来效果差不多：上面刚刚焦化，下面有汁水。里面非常嫩 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:02:44

• 感觉反了，是贴盘子那面有焦巴了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:13:53

• 小贤今天可以做个对比实验， 一半boil， 一半干蒸， 看看哪个效果更好。 -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:08:59

• 我看看，因为我这个排骨块，还是不像干蒸排骨店里那么小，可能会有影响。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:14:51

• 应该是用小闲的方法～～～我是心疼我的锅：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:15:10

• 我有个铸铁炊锅，刚才想起来，还有个不要的铁炒锅。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:16:36

• 下面垫一层烘焙纸，会不会降低灾害程度？ -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 03/17/2025 postreply 09:27:47