我就想过年包有酱汁的饺子。谁知道怎么调馅儿，才能有那种酱汁a

所有跟帖： 

• 肉馅打水起黏儿，用酿造的黄豆酱油或黑豆酱油。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/26/2025 postreply 08:11:22

• 啥是打水起黏儿 -青丘白浅- ♀ (0 bytes) () 01/26/2025 postreply 08:12:45

• 就是肉馅，往里放点儿盐，分几次加水，一个方向搅拌，它就不是干柴碎肉。但是加了蔬菜以后，就要打散它，不要再上劲儿，那样会是 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/26/2025 postreply 08:14:14

• 死肉丸儿，馅儿有点松散感觉更好吃。还有就是肉馅不要太细。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/26/2025 postreply 08:15:00

• 只要猪肉好，根本不用料酒，蚝油，罐装鸡汤，蛋清，淀粉，五香粉，十三香，味精鸡精，等等等等， -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/26/2025 postreply 08:17:26

• 忘了写，加一些姜粉。葱最后加。再最后最后的步骤是加香油，锁住渗水。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/26/2025 postreply 08:20:48

• 太好了，谢谢你 -青丘白浅- ♀ (0 bytes) () 01/26/2025 postreply 08:32:14

• 这点特重要，绝不能买绞肉，太细了，口感很可怕。非得 -kittencats- ♀ (48 bytes) () 01/26/2025 postreply 08:45:50

• 一点一点放水进肉馅，用筷子一个方向不停的搅，搅一阵，放一点水，再搅，再放水，直到肉馅有黏为止。肉馅稀，但是黏。就会有汤汁 -茵芯- ♂ (0 bytes) () 01/26/2025 postreply 08:22:23

• 只能朝一个方向搅。水一定要一点一点的。至于调味料根据自己口味，不是酱汁的重点。 -茵芯- ♂ (0 bytes) () 01/26/2025 postreply 08:24:35

• 太好了，感谢 -青丘白浅- ♀ (0 bytes) () 01/26/2025 postreply 08:32:50

• 好点酱油是关键，我们常看老人闻闻就能知道馅儿的咸淡儿，其实就是闻到了合适的酱油香来判断的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/26/2025 postreply 08:43:30

• 对，包子饺子的汁水，来自打进去的水，肉馅本身的油脂和香油，酱油，还有少量蔬菜本身会有的，不过一般香油锁着不会渗水了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/26/2025 postreply 09:09:17

• 谢谢，有没有什么推荐的酱油牌子 -青丘白浅- ♀ (0 bytes) () 01/26/2025 postreply 09:54:03

• 哥红烧猪蹄的猪蹄冻剩下，切成小块冻起来，每次包饺子取一块出来搅碎拌入肉馅 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 01/26/2025 postreply 09:00:07