皮蛋馄饨、小熊绞肉机

这是2磅的黑豚梅花肉，加一块伊比利亚猪五花。

可以看出同为黑猪肉，伊比利亚猪的油脂部分是微微透明状的。

切块。我今天用了小熊绞肉机。这个绞这些肉，总共三次，加起来不过30-40秒。

麻烦在装机器和洗机器。所以用肉馅多的时候，我才用。

绞了一次粗粒的，一次细粒的，一次加馒头的，不同用处。

可以一起打葱姜，或者葱姜水，但要马上用的，如果不马上用，会有死葱味。

所以我就不加葱姜。

这是三种不同的馅。

挑了一点粗粒的，加了3/8个皮蛋，姜粉，香油。

用的很薄的福建扁肉皮（不是燕皮）。

这样的小馄饨。一手抓的，不用担心露馅，肉馅一下滚水就熟了，根本不会散。

烧水的时候，擦一些姜蓉。这个小工具，如果姜蓉扒在上面，用米醋一冲就下去了。

准备馄饨的碗料，虾子粉，香菜，榨菜粒。

加米醋，酱油，香油，白胡椒粉，水开冲这个汤底。

馄饨下水就熟了。

用米醋姜蓉调这个剩下的皮蛋。

 

所有跟帖： 

• 你家领导太幸福了 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:21:55

• 领导没吃，他先吃的剩饭，哈哈。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:27:41

• 那个梅头肉现在weee上的，肥五花还是存货。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:28:12

• 为什么要加馒头？ -加州阳光123- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:27:25

• 想做四喜丸子。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:28:29

• 做得真好，勤快。常看帖学习，谢谢。也有磨姜蓉的那个，用一阵停一阵。绞肉用braun的，也是时用时买肉馅 -成功的兔- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:28:42

• 少的时候就买了。多于2磅还值得用一次。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:30:49

• 福建扁肉皮，哪里买的？ -StopBy- ♂ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:33:10

• 同问 -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:33:54

• 是这个样子的，我们这里的福州食品店冷冻的，应该是从纽约那边运过来的，在东部的可以看看当地福州食材店。 -烹小闲- ♀ (138 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:39:44

• 好，下次去找找。我常去一家福建店买东西 -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:43:18

• 有时候还能碰到一种福州酱肉小笼包，馅很香，很久没买到了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:49:37

• 我不会做面食，也喜欢去福州包子店订包子，但没买过小笼包。酱肉小笼包下次去找找。谢谢推荐 -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:57:48

• 好，谢谢 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:55:10

• 皮蛋馄饨！第一次听说。有创意。我买了个手动切肉机，可以切肉片肉丝。也是觉得洗起来麻烦 -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:33:35

• 好像是南昌还是哪里的，我以前见视频里的，以前也做过，那里还有皮蛋咖啡呢。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:41:16

• 没记错，就是南昌的。 -烹小闲- ♀ (194 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:44:31

• 你真是大江南北的美食都了解啊。家坛食神！：　D -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 14:13:03

• 不错！鹅今天去了Costco买了带皮的五花肉，回家就做了红烧肉，又烙了两张饼，晚上做给西红柿鸡蛋汤，这顿饭就算对付过去了 -美麻子- ♂ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:33:42

• 美麻子的美好生活。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:40:21

• 材料做工很讲究啊！想吃 有被馋到 ：） -向xx说句话- ♂ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:40:45

• costco的沙心皮蛋。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:41:47

• 赞！冬天一碗热馄饨喝下暖洋洋的，你家的饭太对我胃口了。那个小熊绞肉机好使吗？ -东瞧瞧西看看- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 14:27:57

• 还挺好用的，就是每次要拆洗。它还有肉丝，蔬果的功能，我都没怎么用过，每次就是绞肉馅了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 14:38:42

• 明白了，谢谢！ -东瞧瞧西看看- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 14:45:07

• 能拆下来放洗碗机洗吗？我现在啥都放洗碗机 -66i6- ♂ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 15:05:24

• 电机部分不行，其它都应该可以，其实也不算难洗，就是绞肉刀快，要比较小心。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 15:09:11

• 我一般加紫菜虾皮。 -天乙贵人- ♀ (0 bytes) () 01/12/2025 postreply 10:07:34