皮蛋馄饨、小熊绞肉机

这是2磅的黑豚梅花肉，加一块伊比利亚猪五花。

可以看出同为黑猪肉，伊比利亚猪的油脂部分是微微透明状的。

切块。我今天用了小熊绞肉机。这个绞这些肉，总共三次，加起来不过30-40秒。

麻烦在装机器和洗机器。所以用肉馅多的时候，我才用。

绞了一次粗粒的，一次细粒的，一次加馒头的，不同用处。

可以一起打葱姜，或者葱姜水，但要马上用的，如果不马上用，会有死葱味。

所以我就不加葱姜。

这是三种不同的馅。

挑了一点粗粒的，加了3/8个皮蛋，姜粉，香油。

用的很薄的福建扁肉皮（不是燕皮）。

这样的小馄饨。一手抓的，不用担心露馅，肉馅一下滚水就熟了，根本不会散。

烧水的时候，擦一些姜蓉。这个小工具，如果姜蓉扒在上面，用米醋一冲就下去了。

准备馄饨的碗料，虾子粉，香菜，榨菜粒。

加米醋，酱油，香油，白胡椒粉，水开冲这个汤底。

馄饨下水就熟了。

用米醋姜蓉调这个剩下的皮蛋。

 

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